Implantação e avaliação do programa de boas práticas de manipulação em açougues do Município de São José do Rio Preto - SP

• Vidal-Martins, Ana Maria Centola ^[1] ; Bürger, Karina Paes ^[1] ; Aguilar, Carlos Eduardo Gamero ^[1] ; Gonçalves, Ana Carolina Siqueira ^[1] ; Grisólio, Ana Paula Rodomilli ^[1] ; Rossi, Gabriel Augusto Marques ^[1]
  1. [1] Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias – FCAV/UNESP
• Localización: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal: RBHSA, ISSN-e 1981-2965, Vol. 8, Nº. 2, 2014, págs. 73-86
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Implantation and evaluation of good handling practices program on meat marketplaces in São José do Rio Preto city, São Paulo State
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• Resumen
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    Taking into account the importance of meats and its products on population diet, the high consumption of these, as the importance of food handlers training in these establishments and the necessity to adopt good handling practices, the aim of this study was to implant and also check of good handling practices programs on meat marketplaces, important link in the production chain of meat with consumers, in São José do Rio Preto city, São Paulo State. Overall, several features were in disagreement with the current law, since the building situation until the manner that workers handle with meat products. Thus, a rigorous and constant inspection must be done on meat marketplaces, as qualified workers requirement to handle and properly conserve the products in order to keep the food quality and safety, reducing the risks to those who consume them and thus providing a nutritious and sustainable food for the population

  • português

    Considerando-se a importância dos diferentes tipos de carnes e seus derivados na alimentação da população, no consumo elevado dessas, na importância da capacitação dos manipuladores de alimentos e na necessidade de implantação das boas práticas de manipulação nestes estabelecimentos, o presente estudo objetivou implantar e avaliar o programa de boas práticas de manipulação em açougues, elo importante da cadeia produtiva de carne com o consumidor, do Município de São José do Rio Preto/SP. De forma geral, vários aspectos observados estavam em desacordo com a legislação vigente, desde situação da edificação até a manipulação dos produtos cárneos. Assim, é necessária uma rigorosa e constante fiscalização nos estabelecimentos que comercializam produtos cárneos, com adoção de medidas mais drásticas e com a exigência da presença de profissionais qualificados para a correta manipulação e conservação dos produtos, para a manutenção da qualidade final e a segurança dos alimentos, minimizando os riscos para os consumidores.