Determinación de algunas propiedades físicas y mecánicas de la panela granulada

• Autores: Blanca L. Fajardo N., Diana P. Molina D., Julio E. Ospina Mejía, Hugo Reinel García Bernal
• Localización: Ingeniería e Investigación, ISSN-e 2248-8723, ISSN 0120-5609, Nº. 43, 1999, págs. 34-39
• Idioma: español
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• Resumen

  • La caracterización de las propiedades mecánicas, nutricionales y organolépticas de la nueva presentación de la panela, conocida como panela granulada, es importante en la adaptación de equipos y procesos productivos para incrementar en forma significativa las formulaciones alimentarias y los productos industriales donde se utilice ésta como materia prima y para ofrecer parámetros y recomendaciones para el consumidor en el nivel doméstico. El objetivo del presente estudio fue la determinación de las propiedades físicas y mecánicas más importantes de la panela granulada.