Información General

• Autores: Tatiana Paulina Valdivia Barra
• Editores: Instituto Universitario de Innovación Ciencia y Tecnología Inudi Perú
• Año de publicación: 2023
• País: Perú
• Idioma: español
• ISBN: 978-612-5069-88-7
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Resumen

• La ciencia de los alimentos implica una comprensión compleja de la materia desde un enfoque químico y biológico, por lo que se basa en una serie de disciplinas, como la química, bioquímica y microbiología, para abordarla de manera integral. “Principios básicos de la ciencia y tecnología de alimentos” es un texto que se constituye en un instrumento de orientación universitaria, para los estudiantes de pregrado. Los contenidos temáticos son conceptos elementales que orientan a una formación académica específica y técnica, dada la aplicación práctica de su contenido.

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