Introducción: Un estudio disciplinar a partir de fuentes jurídicas araboislámicas: Fuentes araboislámicas: Fuentes jurídicas; Fuentes histórico-geográficas; Fuentes agrícolas andalusíes; Tratado sobre alimentación; Fuentes cristianas; Fuentes latinas anteriores al siglo VIII -- Un poco de historia -- Noticias sobre la localización de los molinos hidráulicos en las fuentes árabes -- Un caso especial: los molinos de agua del reino de Granada -- Características generales -- Elementos que componen los molinos de agua harineros -- Elementos externos que forman o rodean el molino harinero -- El oficio de molinero -- El proceso de la molienda -- Mantenimiento de los molinos hidráulicos de cereales -- Clientela del molino harinero citada en las fuentes árabes -- ¿Qué cobra el molinero por su servicio? -- Miscelánea de contratos en torno al molino de agua: Arrendamiento y concesión de los molinos de agua; Alquiler de servicios de personas; Alquiler de bestias; Compraventa de molinos de agua; Contratación para la construcción de molinos; Sociedad establecida para la explotación de un molino; La división y el derecho de retracto en los molinos; Molino constituido en Habiz; Donación de molinos; Abandono y posterior concesión de un molino -- El molino como parte de un sistema hidráulico -- Los conflictos de los molineros: Los conflictos entre molineros y agricultores; Los conflictos entre molineros y ganaderos; --Los molinos y las pesquerías -- Responsabilidades del molinero frente a sus clientes -- Los fraudes de los molineros -- Conclusiones -- Esquemas gráficos -- Léxico de términos árabes y su traducción en relación con los molinos de agua -- Bibliografía y fuentes