Este libro reúne las cien recetas más representativas de la Región de Murcia, seleccionadas por su autenticidad, su valor cultural y su importancia nutricional.Cada plato se presenta no solo con su receta detallada, sino también con un análisis de su perfil nutricional y una explicación de la ciencia y la técnica culinaria que intervienen en su elaboración: la caramelización, la emulsión, la fermentación o la conservación natural, entre otros procesos que revelan la sabiduría empírica de generaciones. El propósito de esta obra es acercar la gastronomía murciana a la mirada contemporánea, integrando la cultura popular con la divulgación científica. Así, el lector descubrirá que tras cada guiso, asado o dulce tradicional se esconde una lección de equilibrio entre sabor, salud y sostenibilidad. Dirigido tanto a profesionales de la cocina como a curiosos y amantes de la buena mesa, este libro convierte la experiencia gastronómica en conocimiento y emoción, mostrando cómo la ciencia también habita en la cocina murciana, donde el fuego, el aceite y la huerta se transforman en arte y memoria viva.