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Utilization of Oleogels as a Replacement for Solid Fat in Aerated Baked Goods: Physicochemical, Rheological, and Tomographic Characterization
Joo Young Kim, Jeongtaek Lim, JaeHwan Lee, Hong-Sik Hwang, Suyong Lee
Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 82, Nº 2, 2017, págs. 445-452
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