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Physico-chemical and functional properties of spray-dried sourdough in breadmaking
Abolfazl Golshan Tafti, S. Hadi Peighambardoust, Javad Hesari, Akbar Bahrami, Elnaz Shakuoie Bonab
Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 19, Nº 3, 2013, págs. 271-278
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