Diseño experimental de mezclas como herramienta para la obtención de un modelo de saborizante para croquetas de plátano

• Zapot Hazas , Fernando ^[1] ; Nolasco Hipolito, Cirilo ^[1]
  1. [1] Universidad del Papaloapan

     Universidad del Papaloapan

     México

     
• Localización: Ciencia Latina: Revista Multidisciplinar, ISSN-e 2707-2215, ISSN 2707-2207, Vol. 9, Nº. 1, 2025, págs. 659-672
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Experimental design of mixtures as a tool for obtaining a model of flavors for banana croquettes
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    En el desarrollo de nuevos productos alimentarios, el diseño de experimentos con mezclas es una herramienta clave, ya que permite combinar los ingredientes de manera óptima para crear nuevos sabores sin comprometer la calidad. En este estudio, se presenta el uso de esta metodología para desarrollar un modelo de saborizante aplicado a croquetas de plátano, evaluado a través de pruebas sensoriales. Se diseñó un modelo basado en la combinación de materias primas con el objetivo de obtener un saborizante altamente aceptado por los consumidores.

  • English

    In the development of new food products, the design of experiments with mixtures is a key tool, as it allows to combine ingredients in an optimal way to create new flavours without compromising quality. In this study, the use of this methodology to develop a flavouring model applied to plantain croquettes is presented, evaluated through sensory tests. A model based on the combination of raw materials was designed with the aim of obtaining a flavouring highly accepted by consumers.