El pan y las panaderías como símbolos de la gastronomía patrimonial. Identidad culinaria asociada al pan "mestiza" en Bucaramanga, Colombia

• Autores: Luis Rubén Pérez Pinzón
• Localización: Turismo gastronómico: ingrediente clave en el desarrollo sostenible del territorio / coord. por Rafael Lapiedra Alcamí, Rosa María Rodríguez Artola, 2025, ISBN 978-84-1095-150-1, págs. 122-141
• Idioma: español
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