Reingeniería de un secador adiabático de charolas para pequeños productores hortofrutícolas

• Autores: Luz María Hernández Romero, José Felipe Fausto Cadena Juárez, Mayra Luna Román
• Localización: IPSUMTEC, ISSN-e 2594-2905, Vol. 7, Nº. 2, 2024, págs. 182-186
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Reengineering of an adiabatic tray dryer for small fruit and vegetable growers
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    En la región donde se encuentra ubicado el Instituto Tecnológico Superior de Ciudad Serdán predominan la producción agrícola y frutícola, hace algunos año se diseñó un equipo secador de charolas y  por mucho fue utilizado para darle valor agregado y alargar su vida de anaquel de productos del campo como manzana, pera, durazno, tejocote, nopal, manzanilla, papa, zanahoria, epazote, acelga entre otros, y el continuo uso del equipo llego a agotar su eficiencia en muchas de sus partes mecánicas y dejo de ser funcional para el secado de productos del campo, mediante un diagnóstico en el sector agrícola de la región del Valle de Serdán en su actividad agrícola se detectó que la comercialización de frutas y hortalizas se realiza en fresco, lo cual genera desventajas como bajo precio debido a una amplia oferta y a un elevado índice de intermediarismo, además de su corta vida de anaquel del producto lo que repercute el bajo nivel de ingresos para los productores haciendo cada vez menos rentable la actividad agrícola, los productores de la región se han acercado a la institución para apoyarlos en darles ese valor agregado y aprender otras alternativas de formas de conservar y comercializar sus productos de temporal en cualquier época del año y poder colocarlos o abarcar  otros mercados, el presente trabajo de investigación tuvo por objetivo realizar la reingeniería del secador de charolas para la deshidratación de frutas y hortalizas como una alternativa tecnológica para los pequeños productores al alcance de su ingreso económico y de esta manera implementar un método de conservación con la transferencia de tecnología y en paralelo la oportunidad de acceder a otros mercados en cualquier época del año.

  • English

    In the region where the Technological Institute of Ciudad Serdán is located, agricultural and fruit production predominates. A few years ago, tray drying equipment was designed and was widely used to give added value and extend the shelf life of farm products. such as apple, pear, peach, tejocote, nopal, chamomile, potato, carrot, epazote, chard among others, and the continuous use of the equipment came to exhaust its efficiency in many of its mechanical parts and it was no longer functional for drying products. of the field, through a diagnosis in the agricultural sector of the Serdán Valley region in its agricultural activity, it was detected that the marketing of fruits and vegetables is carried out fresh, which generates disadvantages such as low price due to a wide supply and a high index of intermediaries, in addition to the short shelf life of the product, which has an impact on the low level of income for producers, making agricultural activity increasingly less profitable. Producers in the region have approached the institution to support them in giving them that value. added and learn other alternative ways to preserve and market their seasonal products at any time of the year and be able to place them or cover other markets, the objective of this research work was to reengineer the tray dryer for the dehydration of fruits and vegetables as a technological alternative for small producers within the reach of their economic income and in this way implement a conservation method with the transfer of technology and in parallel the opportunity to access other markets at any time of the year.