Producción de proteasas extracelulares del género (bacillus subtilis) para su aplicación en la industria alimentaria mediante procesos biotecnológicos

• Martha Patricia Aparicio ^[1] ; Cristian Giovanny Palencia Blanco ^[1] ; Héctor Julio Paz Díaz ^[1] ; Mónica María Pacheco Valderrama ^[1] ; Cesar Aguirre Duran ^[1]
  1. [1] Instituto Universitario de la Paz
• Localización: Tendencias en la investigación universitaria: una visión desde Latinoamérica. Vol. XXIII / coord. por Yamarú Chirinos Araque, Adán Guillermo Ramírez García, Roberto Godínez López, Nataliya Barbera Alvarado, Dorkys Coromoto Rojas Nieves, 2024, ISBN 978-980-7857-69-7, págs. 177-191
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Production of extracellular generic proteases (bacillus subtilis) for use in the food industry using biotechnological processes
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• Resumen
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    Las proteasas extracelulares representan el grupo más destacado en el mercado mundial de enzimas debido a sus diversas aplicaciones industriales su producción a nivel industrial es costosa debido a la necesidad de medios de cultivo específicos y las condiciones controladas de fermentación. La alternativa viable para mejorar la eficiencia, reducir los costos y aumentar la disponibilidad de interés esta relacionado con la selección de microorganismos con altas capacidades de producir proteasas extracelulares influenciadas por componentes como las fuentes de carbono, nitrógeno y iones. La finalidad de esta investigación es identificar el comportamiento de las etapas pre-fermentativas, fermentativas y post-fermentativas en la producción de proteasas a partir de Bacillus subtilis, utilizando glucosa como fuente de carbono y urea porcina como fuente de nitrógeno, centrándose en identificar eficiencia y viabilidad industrial en la producción de proteasas. La metodología utilizada en esta investigación combina métodos experimentales y técnicas analíticas. La etapa pre-fermentativa demostró que la adición de 1% de glucosa y 1% de urea porcina al medio de cultivo nutritivo es crucial para optimizar la producción de proteasas extracelulares. Durante la fase de fermentación, se observó que, aunque las bacterias consumieron la mayor parte de la glucosa disponible utilizaron intensamente la urea para mantener la producción de proteasas. En conclusión, los componentes del medio de cultivo como las fuentes de carbono (glucosa), nitrógeno (urea porcina) y iones demostraron ser cruciales para evaluar y optimizar significativamente la producción de proteasas.

  • English

    Extracellular proteases represent the most prominent group in the world enzyme market due to their diverse industrial applications. Their production at the industrial level is costly due to the need for specific culture media and controlled fermentation conditions. The viable alternative to improve efficiency, reduce costs and increase the availability of interest is related to the selection of microorganisms with high capacities to produce extracellular proteases influenced by components such as carbon, nitrogen and ion sources. The purpose of this research is to identify the behavior of the pre-fermentative, fermentative and post-fermentative stages in the production of proteases from Bacillus subtilis, using glucose as carbon source and porcine urea as nitrogen source, focusing on identifying efficiency and industrial feasibility in the production of proteases. The methodology used in this research combines experimental methods and analytical techniques. The pre fermentation stage demonstrated that the addition of 1% glucose and 1% porcine urea to the nutrient culture medium is crucial to optimize the production of extracellular proteases. During the fermentation phase, it was observed that, although the bacteria consumed most of the available glucose, they used urea intensively to maintain protease production. In conclusion, culture medium components such as carbon (glucose), nitrogen (porcine urea) and ion sources proved to be crucial to evaluate and significantly optimize protease production.