Use of Moringa oleifera in culinary preparations at the “La Barraca” restaurant from the Hotel Nacional de Cuba

• Fernández, Maylin L. ^[1] ; Yudenis Reyes, Yudenis Reyes ^[1]
  1. [1] Universidad de La Habana

     Universidad de La Habana

     Cuba

     
• Localización: Journal of Food Science and Gastronomy, ISSN-e 3073-1283, Vol. 3, Nº. 1 (January - June), 2025, págs. 22-28
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Empleo de Moringa oleífera en preparaciones culinarias del restaurante “La Barraca” del Hotel Nacional de Cuba
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• Resumen
  • español

    En los últimos años aumentó el interés por las plantas multiuso, entre las cuales destaca la Moringa oleifera, perteneciente a la familia Moringaceae. Originaria del Himalaya, esta planta se cultivó ampliamente en África, Centro y Sudamérica, India, México, Malasia, Indonesia y Filipinas. Crece en cualquier época del año, resiste condiciones adversas como suelos pobres o climas extremos y su cultivo es sencillo. El objetivo de este trabajo fue evaluar el uso de la moringa en preparaciones culinarias del restaurante "La Barraca" del Hotel Nacional. Se analizó el nivel de conocimiento de clientes internos y externos sobre la moringa y su uso culinario. Se determinó la composición química de las hojas frescas de moringa y de las preparaciones culinarias para evaluar su aporte de nutrientes. Se aplicaron encuestas para determinar el nivel de agrado de los clientes hacia estas preparaciones. Los resultados demostraron un alto nivel de conocimiento por parte de los clientes sobre la moringa y su aplicación culinaria. Las hojas de moringa y las preparaciones culinarias presentaron un contenido significativamente superior de proteínas, fibra dietética y zinc en comparación con los valores reportados en la bibliografía. Las preparaciones recibieron una valoración de agrado mayoritariamente clasificada como "me gusta mucho" y "me gusta".

  • English

    In recent years, interest in multipurpose plants has increased, with Moringa oleifera, a member of the Moringaceae family, standing out. Native to the Himalayas, this plant has been widely cultivated in Africa, Central and South America, India, Mexico, Malaysia, Indonesia, and the Philippines. It grows year-round, withstands adverse conditions such as poor soils and extreme climates, and is easy to cultivate. This study aimed to evaluate the use of moringa in culinary preparations at the "La Barraca" restaurant from the Hotel Nacional. The level of knowledge about moringa and its culinary use among internal and external customers was analyzed. The chemical composition of fresh moringa leaves and culinary preparations was determined to assess their nutritional contribution. Surveys were conducted to gauge customer satisfaction with these preparations. The results showed a high level of knowledge among customers about moringa and its culinary applications. Moringa leaves and culinary preparations exhibited significantly higher protein, dietary fiber, and zinc content compared to values reported in the literature. The preparations were predominantly rated as "like very much" and "like".