Rescate cultural y gastronómico del chaguarmishqui en el cantón Pujilí 2024

• Fierro, Andrea Estefanía ^[1] ; Mena Pacheco, Erick Andrés ^[1] ; Medina Garzón, Juan Ignacio ^[1] ; Silva Viteri, Xavier Alejandro ^[1]
  1. [1] Instituto Superior Tecnológico Vicente León
• Localización: Conectividad, ISSN-e 2806-5875, Vol. 6, Nº. 1, 2025 (Ejemplar dedicado a: Conectividad), págs. 289-301
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Cultural and gastronomic rescue of the chaguarmishqui in the Pujilí canton 2024
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    En Pujilí, el chaguarmishqui es un símbolo de la conexión entre la gente y la naturaleza. Es el resultado de siglos de conocimientos que han sido transmitidos por padres y abuelos, donde cada familia tenía su propia receta y sus propios secretos. Pero ahora, con la llegada de alimentos procesados y la influencia de la globalización, estos conocimientos están en peligro de desaparecer. Los objetivos de la presente investigación son determinar los referentes teóricos que justifiquen la realización de un rescate cultural y gastronómico del chaguarmishqui en el cantón Pujili, recopilar información de técnicas ancestrales, ingredientes, métodos de preparación y significado cultural del chaguarmishqui. Se realiza una investigación etnográfica, con el método de observación directa y aplicación de encuestas a adultos mayores de acuerdo al censo de población y vivienda del Ecuador en el año 2022, se ha tomado una muestra de 263 encuestas. Entre los resultados se obtiene la visibilidad de población hacia esta bebida como una tradición importante para el cantón, los ingredientes importantes son el dulce de cabuyo, arroz de cebada y agua, existe aún el uso de una olla tradicional para la realización del mismo por medio del hervido como el método de preparación tradicional. Se concluye que es de suma importancia la realización de un rescate cultural y gastronómico de una bebida emblemática como es el chaguarmishqui tanto para el cantón como para la provincia en general.

  • English

    In Pujilí, the chaguarmishqui is a symbol of the connection between people and nature. It is the result of centuries of knowledge that has been transmitted by parents and grandparents, where each family had its own recipe and its own secrets. But now, with the advent of processed foods and the influence of globalization, this knowledge is in danger of disappearing. The objectives of this research are to determine the theoretical references that justify carrying out a cultural and gastronomic rescue of the chaguarmishqui in the Pujili canton, to collect information on ancestral techniques, ingredients, preparation methods and cultural meaning of the chaguarmishqui. An ethnographic investigation is carried out, with the method of direct observation and application of surveys to older adults according to the population and housing census of Ecuador in 2022, a sample of 263 surveys has been taken. Among the results, the visibility of the population towards this drink is obtained as an important tradition for the canton, the important ingredients are cabuyo candy, barley rice and water, there is still the use of a traditional pot to make it through of boiling as the traditional preparation method. It is concluded that it is of utmost importance to carry out a cultural and gastronomic rescue of an emblematic drink such as chaguarmishqui both for the canton and for the province in general.