Capacidad antioxidante y contenido de cafeína en Cafés especiales de El Salvador

• Castillo, Ulises G. ^[1] ; Joachin, Edgar Aldair ^[1] ; Martínez, Morena L. ^[1] ; Velásquez, Ernesto ^[2] ; Pacas, Lily ^[2] ; Núñez, Marvin J. ^[1]
  1. [1] Universidad de El Salvador

     Universidad de El Salvador

     El Salvador

     
  2. [2] Consejo Salvadoreño del Café
• Localización: Revista Minerva, ISSN-e 2521-8794, Vol. 4, Nº. 2, 2021, págs. 75-84
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Antioxidant capacity and caffeine content in specialty coffees from El Salvador
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    El café es una de las bebidas más populares a nivel mundial, y en El Salvador, representa uno de los cultivos más importantes durante muchos años, produciéndose una gran variedad de cafés especiales. En este estudio, se realizó la actividad antioxidante por el método de captura del radical DPPH, y la cuantificación por HPLC-PDA de cafeína en taza, de 12 cafés especiales salvadoreños que participaron en el certamen de catación “La Taza de la Excelencia 2019”. Se determinó que las muestras presentaban un rango de 0.121-0.281 mmoles equivalentes de Trolox (ET)/g de capacidad antioxidante. En cuanto al contenido de cafeína, reportó valores de 0.617-1.163%, típicos de la especie Coffea arabica.

  • English

    Coffee is one of the most popular beverages worldwide, and in El Salvador it has been one of the most important crops for years, producing a great variety of specialty coffees. In this study, it was carried out the antioxidant activity by the DPPH radical capture method and the quantification of caffeine in cups by HPLC-PDA, of 12 Salvadoran specialty coffees that participated in the cupping contest "La Taza de la Excelencia 2019”. It was determined that the samples contain an antioxidant capacity in a range of 0.121-0.281 mmol Trolox equivalents (ET)/g. Regarding caffeine content, it presented values between 0.617-1.163%, typical of the Coffea arabica species.