Mapa perceptual de los edulcorantes de yogur entre los consumidores argentinos

• Vailati, Pablo Augusto ^[1] ; Fuentes Cuiñas, Ana Alejandra ^[1] ; Larrañaga, Julieta Rocio ^[1]
  1. [1] Universidad Argentina de la Empresa

     Universidad Argentina de la Empresa

     Argentina

     
• Localización: Redmarka: revista académica de marketing aplicado, ISSN-e 1852-2300, Vol. 28, n. 2 (El marketing para la ciencia), 2024, págs. 155-175
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Perceptual mapping of yogurt sweeteners among Argentine consumers
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• Resumen
  • español

    El consumo de derivados lácteos como el yogur se encuentra en aumento y los consumidores buscan nuevas opciones. El auge de los endulzantes alternativos al azúcar representa una oportunidad para las organizaciones. Este artículo tiene como objetivo identificar las percepciones de los consumidores argentinos con respecto a los endulzantes utilizados en la producción de yogures. Para ello, se implementó un diseño descriptivo y se alcanzó una muestra incidental de 115 estudiantes universitarios (Mujeres=61%) entre 18 y 25 años (M=20.51, DE=2.121). Mediante escalamiento multidimensional (MDS, por sus siglas en inglés), análisis de componentes principales (PCA, por sus siglas en inglés) y análisis correlacional se definieron las percepciones y valoraciones de los participantes. A partir de los análisis realizados fue posible establecer un mapa perceptual que da cuenta del posicionamiento de los diferentes endulzantes en base a dos dimensiones: “Poder Endulzante” y “Estética y Color”. El estudio concluye que los endulzantes utilizados en la producción de yogures pueden ser representados visualmente en los dos ejes mencionados, evidenciando la capacidad de utilizar técnicas como el MDS y PCA en el estudio de las percepciones de los consumidores, como alternativas a otras técnicas multivariantes.

  • English

    The rise in consumption of dairy products has been accompanied by an increase in the use of sweeteners by companies as a way of expanding customer options. The aim of this article is to examine the perceptions of Argentine consumers regarding the sugar substitutes used in yogurt production. The study used a descriptive methodology based on an incidental sample of 115 university students (61% women) aged 18-25 years (M=20.51, SD=2.121). Participant perceptions and evaluations were defined using Multidimensional Scaling (MDS), Principal Component Analysis (PCA) and correlation analysis to establish a perceptual map illustrating the positioning of different sweeteners based on two dimensions: ‘Sweetening Power’ and ‘Aesthetics and Colour’. The study found that the sweeteners used in yogurt production may be visually represented on both of these axes, demonstrating the potential of techniques such as MDS and PCA in studying consumer perceptions as alternatives to other multivariate techniques.