Transformación y aprovechamiento de ayote Cucúrbita moschata como suplemento alimenticio para personas del corredor seco en Jalapa

• Turcios Martínez, Enma Yolanda ^[1] ; Ana Guisela Barrientos Godoy ^[1] ; Emérita de Jesús Ortiz Lima ^[1]
  1. [1] Universidad de San Carlos de Guatemala

     Universidad de San Carlos de Guatemala

     Guatemala

     
• Localización: Revista Naturaleza, Sociedad y Ambiente, ISSN-e 2707-9643, ISSN 2313-786X, Vol. 1, Nº. 1, 2014, págs. 97-102
• Idioma: español
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    En el departamento de Jalapa, los agricultores cultivan ayote Cucurbita moschata en asocio con frijol Phaseolus vulgarisy maíz Zea mays igual que en la época precolombina. Estos tres alimentos eran la base de la dieta de los mayas y los cultivaban, no sólo por el valor alimenticio sino también por la lógica ecológica que esto representa, ya que el maíz necesita mucho nitrógeno del suelo, el frijol lo fija de la atmósfera y el ayote recubre la tierra, evitando el crecimiento de malezas. En Jalapa se cultiva el ayote sólo con fines ecológicos sin darle importancia a las propiedades alimenticias, se desecha el 50% de los ayotes sazones que se cultivan, debido a su poca comercialización y utilización en la dieta. Se pretendió con esta investigación analizar organoléptica y nutricionalmente dos fórmulas de transformación del ayote, para luego estandarizarlas y dárselas a conocer a un área de la población afectada nutricionalmente en el corredor seco del departamento de Jalapa, y así puedan integrarlo a su dieta alimenticia o bien en el futuro comercializarlo para mejorar su nivel de vida y por ende su situación nutricional. Las dos formulaciones estandarizadas fueron harina y ensalada envasada para su prolongada conservación y posible comercialización. Los dos alimentos preparados fueron aceptados satisfactoriamente por la población en estudio con más del 80%, y su valor nutricional fue significativo, sin cambios relevantes comparado con el valor inicial del ayote sin procesar. Concluyendo que ahora se cuenta con dos formulaciones para la transformación y aprovechamiento de Cucúrbita moschata como suplemento alimenticio para personas afectadas nutricionalmente en el corredor seco del departamento de Jalapa.

  • English

    In the department of Jalapa, farmers grow a type of pumpkin called ayote Cucurbita moschata in association with bean Phaseolus vulgaris and corn Zea mays as in pre-Columbian times. These three crops were the staple diet of the Mayans and cultivated, not just the nutritional value but also the ecological logic that this represents. Corn needs a lot of nitrogen in the soil, beans fixes from the atmosphere and ayote overlying the earth, preventing the growth of weeds. In Jalapa the ayote is grown only for ecological purposes without giving importance to food properties, 50% of this kind of pumpkins that are grown every seasons is discarded, due to their poor marketing and use in the diet. This research was intended to analyze organoleptic and nutritionally two transformation formulas of ayote and then standardize them and make them accessible to an area of the population affected by nutritionally in Jalapa, so they can integrate it into their food or diet commercialize the future to improve their standard of living and therefore their nutritional status. The two formulations were standardized and packaged as salad meal for prolonged preservation and marketing. The two prepared foods were successfully accepted by the study population with over 80%, and their nutritional value was significant, with no significant changes compared with the initial value of raw ayote. Concluding that now there are two formulations for processing and utilization of Cucurbita moschata as a food supplement for nutritionally affected in the dry corridor of the department of Jalapa.