Antocianinas y capacidad antioxidante en variedades de papas pigmentadas Solanum stenotomum y Solanum tuberosum spp. andigena

• Melquiades Barragán-Condori ^[2] ; Rubén Casafranca-Vásquez ^[2] ; Fanny R. Márquez-Romero ^[2] ; Víctor J. Huamaní-Meléndez ^[1]
  1. [1] Universidade Estadual Paulista

     Universidade Estadual Paulista

     Brasil

     
  2. [2] niversidad Nacional Intercultural de Quillabamba Cusco, Perú
• Localización: Información tecnológica, ISSN-e 0718-0764, ISSN 0716-8756, Vol. 35, Nº. 6 (Diciembre), 2024, págs. 29-38
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Anthocyanins and antioxidant capacity in varieties of pigmen- ted potatoes Solanum stenotomum and Solanum tuberosum spp. andigena
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  • español

    La presente investigación tiene como objetivo caracterizar y cuantificar compuestos bioactivos en papas (Solanum stenotomum y Solanum tuberosum spp. andigena) de pulpa roja y morada de la región Apurímac (Perú). Se extraen colorantes por medio ácido y se identifican los espectros de antocianinas por espectroscopia UV-Visible, FTIR-ATR, y cromatografía HPLC-DAD. Se determina el contenido de antocianinas totales (CAT) por el método de pH-diferencial, polifenoles totales (PFT) por el método Folin-Ciocalteu y la capacidad antioxidante por el método TEAC-DPPH. Los resultados muestran estructuras antociánicas: pelargonidina y cianidina en papas de pulpa roja, y petunidina, peonidina y cianidina en papas de pulpa morada. CAT (1.51 y 16.38 mg de cianidina 3-glucósido/100g), PFT (35.17 y 263.03 mg de ácido gálico/100g) y capacidad antioxidante (13.01 y 35.95 umol Trolox/g) muestran una correlación positiva entre CAT/PFT y capacidad antioxidante. En conclusión, se evidencia capacidad antioxidante en papas pigmentadas, lo cual puede motivar su cultivo y consumo.

  • English

    The present research study aims to characterize and quantify bioactive compounds from red and purple-fleshed potatoes (Solanum stenotomum and Solanum tuberosum spp. andigena) from the Apurímac region (Peru). Colorants are extracted by acidic treatment, followed by anthocyanin spectra identification through UV- Visible spectroscopy, FTIR-ATR, and HPLC-DAD chromatography. The content of total anthocyanins (CAT) is determined by using the differential pH method, total polyphenols (PFT) by the Folin-Ciocalteu method, and antioxidant capacity by the TEAC-DPPH method. The results show anthocyanic structures: pelargonidin and cyanidin in red-fleshed potatoes, and petunidin, peonidin, and cyanidin in purple-fleshed potatoes. CAT (1.51 to 16.38 mg of cyanidin 3-glucoside/100g), PFT (35.17 to 263.03 mg of gallic acid/100g), and antioxidant capacity (13.01 to 35.95 μmol Trolox/g) show a positive correlation between CAT/PFT and antioxidant capacity. In conclusion, there is evidence of antioxidant capacity in pigmented potatoes, which may encourage their farming and consumption.