The effects of food neophobia and openness to different cultures on ethnic food consumption: The case of tourism students

• Karacaoğlu, Sıla ^[1] ; Cankül, Duran ^[2]
  1. [1] Bilecik Şeyh Edebali University
  2. [2] Osmangazi University
• Localización: Anais Brasileiros de Estudos Turísticos: ABET, ISSN-e 2238-2925, Vol. 14, Nº. 1 (Abril), 2024
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Os efeitos da neofobia alimentar e da abertura a diferentes culturas no consumo de alimentos étnicos: O caso dos estudantes de turismo
  • Los efectos de la neofobia alimentaria y la apertura a culturas diferentes en el consumo de alimentos étnicos: El caso de los estudiantes de turismo
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• Resumen
  • español

    Los estudiantes que tienen la oportunidad de hacer prácticas y trabajar en distintos sectores de una industria internacional como el turismo suelen encontrarse en entornos con comidas diferentes, diversas y étnicas y están en contacto con colegas y turistas extranjeros. Además, estos estudiantes harán carrera en diferentes campos del turismo en el futuro, trabajarán en diversos destinos de todo el mundo y atenderán a turistas de diferentes culturas. En este contexto, este estudio tiene como objetivo determinar los efectos de la neofobia alimentaria (NC) y la apertura a diferentes culturas (ADC) en el consumo de alimentos étnicos en función de las características socio-demográficas de los estudiantes de turismo en diferentes campos a nivel de pregrado. En este ámbito, se administró un cuestionario en línea a estudiantes de 3er y 4to año que estudian a nivel de pregrado en departamentos de turismo de diferentes universidades de Türkiye entre febrero y junio de 2024 y se llegó a un total de 425 personas. Los principales resultados muestran que las variables sociodemográficas tienen diversos niveles de influencia sobre la NA y la ADC. Además, los resultados indican que los estudiantes con NA son más cautelosos y cerrados a las preferencias de consumo de alimentos étnicos, mientras que los estudiantes abiertos a diferentes culturas están más dispuestos y abiertos a las preferencias de consumo de alimentos étnicos. Además, se determinó que los estudiantes de gastronomía y artes culinarias tenían el nivel más bajo de neofobia, mientras que los estudiantes de orientación turística tenían el nivel más alto de neofobia. Por otra parte, los estudiantes de orientación turística tenían el nivel más alto de ADC, mientras que los estudiantes de gastronomía y artes culinarias tenían el nivel más bajo de ADC.

  • English

    Students who have the opportunity to intern and work in different sectors of an international industry such as tourism are often in environments with different, diverse and ethnic foods and are in contact with foreign colleagues and tourists. Moreover, these students will have careers in different fields of tourism in the future, work in various destinations around the world and serve tourists from different cultures. The objective of this study is to evaluate how food neophobia (FN) and openness to different cultures (ODC) influence the consumption of ethnic food among undergraduate students studying tourism in different professions, considering socio-demographic factors. In this scope, a questionnaire was administered online to 3rd and 4th year students studying at undergraduate level in tourism departments of different universities in Türkiye between February-June 2024 and a total of 425 people were reached. The main findings show that socio-demographic variables have various levels of influence on FN and ODC. In addition, the results indicate that students with FN are more cautious and closed to ethnic food consumption preferences, while students who are open to different cultures are more willing and open to ethnic food consumption preferences. In addition, it was determined that students at gastronomy and culinary arts departments had the lowest level of neophobia, while tourism guidance students had the highest level of neophobia. On the other hand, tourism guidance students had the highest level of ODC, while gastronomy and culinary arts students had the lowest level of ODC.

  • português

    Os alunos que têm a oportunidade de estagiar e trabalhar em diferentes setores de um setor internacional, como o turismo, geralmente estão em ambientes com comidas diferentes, diversificadas e étnicas e estão em contato com colegas e turistas estrangeiros. Além disso, esses alunos terão carreiras em diferentes campos do turismo no futuro, trabalharão em vários destinos ao redor do mundo e atenderão a turistas de diferentes culturas. Nesse contexto, este estudo tem como objetivo determinar os efeitos da neofobia alimentar (NA) e da abertura a diferentes culturas (ADC) no consumo de alimentos étnicos em termos de características sociodemográficas de alunos que estudam turismo em diferentes áreas em nível de graduação. Nesse escopo, um questionário foi aplicado on-line a alunos do 3º e 4º anos de graduação em departamentos de turismo de diferentes universidades da Turquia entre fevereiro e junho de 2024, atingindo um total de 425 pessoas. Os principais resultados mostram que as variáveis sociodemográficas têm vários níveis de influência na NA e na ADC. Além disso, os resultados indicam que os alunos com NA são mais cautelosos e fechados às preferências de consumo de alimentos étnicos, enquanto os alunos abertos a diferentes culturas são mais dispostos e abertos às preferências de consumo destes alimentos. Além disso, foi determinado que os alunos de gastronomia e artes culinárias tinham o menor nível de neofobia, enquanto os alunos de orientação turística tinham o maior nível de neofobia. Por outro lado, os alunos de orientação turística tiveram o nível mais alto de ADC, enquanto os alunos de gastronomia e artes culinárias tiveram o nível mais baixo de ADC.