Reviewing open kitchen concept regarding its effect on motivation of chefs

• Sırıklı, İsmet Kutay ^[2] ; Seçim, Yılmaz ^[1]
  1. [1] Necmettin Erbakan University

     Necmettin Erbakan University

     Turquía

     
  2. [2] Istanbul Topkapi University, Istanbul, Turkey
• Localización: Anais Brasileiros de Estudos Turísticos: ABET, ISSN-e 2238-2925, Vol. 14, Nº. 1 (Abril), 2024
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Revendo o conceito de cozinha aberta em relação ao seu efeito na motivação dos chefs
  • Revisión del concepto de cocina abierta en relación con su efecto en la motivación de los chefs
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• Resumen
  • español

    El concepto de cocina abierta ha sido evaluado desde la perspectiva de los chefs en unos pocos estudios. Se necesita más investigación para investigar el impacto de las condiciones laborales de los chefs en cocinas abiertas en su desarrollo profesional, motivación y procesos de trabajo. Este estudio tiene como objetivo comprender el impacto de las experiencias laborales en cocinas abiertas en chefs que anteriormente han trabajado en cocinas cerradas. Específicamente, examina cómo estas experiencias afectan su estado de ánimo, motivación y creatividad en la cocina. Para la investigación, se entrevistaron con preguntas semiestructuradas a veinticinco chefs que trabajan en restaurantes con estrellas Michelin en Turquía. Las respuestas se descifraron a través de análisis descriptivo. Los resultados muestran que los chefs respondieron positivamente a trabajar en cocinas abiertas. Los chefs están motivados, felices, seguros de sí mismos y satisfechos mientras trabajan. Trabajar frente a los clientes les hace ser más cuidadosos, atentos, limpios y seguros de sí mismos. Los clientes siguen a los chefs en el restaurante con interés, se preguntan cómo se preparan los platos y quieren aprender. Esta interacción con los clientes afecta positivamente el trabajo de los chefs. Finalmente, la interacción entre los chefs tiene resultados positivos. Los chefs ejercen precaución en su comunicación con los clientes, evitando lenguaje coloquial, blasfemias y expresiones insultantes. Más importante aún, esto conduce al cese de comportamientos patriarcales. Como resultado, se recomienda la aplicación del concepto de cocina abierta a las empresas, ya que la motivación y satisfacción de los chefs será un factor que fortalecerá su desarrollo profesional, el reconocimiento en el restaurante y la popularidad de la cocina fortalecerán sus lazos profesionales.

  • English

    The open kitchen concept has been evaluated from the perspective of chefs in quite a few studies. Further research is necessary to investigate the impact of chefs' working conditions in open kitchens on their professional development, motivation, and work processes. This study aims to understand the impact of open kitchen working experiences on chefs who have previously worked in closed kitchens. Specifically, it examines how these experiences affect their mood, motivation, and creativity in the kitchen. For the research, twenty five chefs working in Michelin Starred restaurants in Turkey were interviewed with semi-structured questions. The answers were deciphered through descriptive analysis. The results show that the chefs responded positively to working in open kitchens. Chefs are motivated, happy, self-confident and satisfied while working. Working in front of customers causes them to be more careful, attentive, clean and self-confident. Customers follow the chefs in the restaurant with interest, wonder how the dishes are made and want to learn. This interaction of customers positively affects the chefs' work. Finally, the interaction between the chefs has positive results. The chefs exercise caution in their communication with customers, avoiding colloquial language, profanity, and insulting expressions. More importantly, this leads to the cessation of patriarchal behaviors. As a result, the open kitchen concept application is recommended to the enterprises since the motivation and satisfaction of the chefs will be a factor that will strengthen their professional development, recognition in the restaurant and the popularity of the kitchen will strengthen their professional ties.

  • português

    O conceito de cozinha aberta foi avaliado sob a perspectiva dos chefs em vários estudos. Há necessidade de mais estudos sobre como as condições de trabalho dos chefs em cozinhas abertas afetam o desenvolvimento profissional, a motivação e o processo de trabalho. O objetivo deste estudo é entender como os chefs que já trabalharam em cozinhas fechadas antes, como suas experiências de trabalho em cozinhas abertas afetam seu humor, motivação e criatividade na cozinha. Para a pesquisa, vinte e cinco chefs que trabalham em restaurantes com estrelas Michelin na Turquia foram entrevistados com perguntas semiestruturadas. As respostas foram decifradas por meio de análise descritiva. Os resultados mostram que os chefs responderam positivamente ao trabalho em cozinhas abertas. Os chefs se sentem motivados, felizes, autoconfiantes e satisfeitos enquanto trabalham. Trabalhar na frente dos clientes faz com que eles sejam mais cuidadosos, atentos, limpos e autoconfiantes. Os clientes acompanham os chefs no restaurante com interesse, perguntam como os pratos são feitos e querem aprender. Essa interação dos clientes afeta positivamente o trabalho dos chefs. Por fim, a interação entre os chefs tem resultados positivos. Os chefs são cuidadosos em sua comunicação com os clientes, evitam gírias, palavrões e insultos e, o que é mais importante, isso leva ao fim dos comportamentos patriarcais. Como resultado, a aplicação do conceito de cozinha aberta é recomendada para as empresas, pois a motivação e a satisfação dos chefs serão um fator que fortalecerá seu desenvolvimento profissional, o reconhecimento no restaurante e a popularidade da cozinha fortalecerão seus laços profissionais.