Authenticity paradox: An examination on local gastronomy

• Aybek, Gürkan ^[1] ; Alphan, Eda ^[1]
  1. [1] Tourism Faculty/Akdeniz University/Antalya (Turkey)
• Localización: Anais Brasileiros de Estudos Turísticos: ABET, ISSN-e 2238-2925, Vol. 11, Nº. 1 (Enero), 2021 (Ejemplar dedicado a: Current Topics in Tourism and Thematic Section: “Tourism in times of COVID-19”)
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Paradoxo da autenticidade: Um exame sobre gastronomia local
  • Paradoja de la autenticidad: Un examen de la gastronomía local
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • español

    La gastronomía local ofrece autenticidad, un elemento importante en la experiencia turística. Sin embargo, algunos turistas no pueden experimentar los productos gastronómicos en su forma auténtica. Este problema se debe al tipo de turista, el nivel de importancia de la gastronomía y su búsqueda por autenticidad. Para atender a una gran variedad de turistas, los productores gastronómicos locales realizan cambios en la esencia de sus productos. Este estudio tiene como objetivo investigar el proceso cambiante de la autenticidad de los productos gastronómicos, ofertados en el contexto del turismo y desarrollar una comprensión de las causas y los costos de su deterioro. Metodológicamente, la literatura existente se ha evaluado con inferencias conceptuales. Como los resultados demuentran, los cambios comienzan con la exploración turística, seguida de un deterioro relacionado con el turismo. Después del deterioro, aún si se lleva a cabo el proceso para la recuperación de la autenticidad del producto, no es posible volver a su forma exacta. Es más probable que ocurran nuevas formas alternativas de autenticidad. Además, perspectivas erróneas como considerar medidas preventivas de recuperación como acciones a corto plazo, pueden conducir nuevamente al deterioro, como una espiral. Concientizar para prevenir esa espiral, es la propuesta crítica de este estudio para los destinos. Abrir nuevos horizontes para el fenómeno de la autenticidad y derribar la idea de que son los turistas el único motivo de deterioro, son las contribuciones a la literatura. Los cambios que provocan el deterioro también son responsabilidad de los lugareños.

  • português

    A gastronomia local oferece autenticidade, um elemento importante na experiência turística. No entanto, alguns turistas não conseguem experimentar os produtos gastronômicos em sua forma autêntica. Este problema se deve ao tipo de turista, ao nível de importância da gastronomia e à busca por autenticidade. Para atender a um variado número de turistas, os produtores gastronômicos locais fazem mudanças na essência dos produtos. Este estudo pretende investigar o processo de mudança de autenticidade de produtos gastronómicos, oferecidos no contexto do turismo, e desenvolver uma compreensão das causas e custos da deterioração. Metodologicamente, a literatura existente foi avaliada com inferências conceituais. Como os resultados sugerem, as mudanças começam com a exploração do turismo, seguida pela deterioração relacionada ao turismo. Após a deterioração, se o processo de recuperação for realizado, o retorno à forma exata de autenticidade parece não ser possível. Novas formas alternativas de autenticidade são mais prováveis de ocorrer. Além disso, perspectivas equivocadas, como considerar medidas preventivas de recuperação como ações de curto prazo, podem levar à deterioração novamente, como em uma espiral. Aumentar a conscientização para evitar essa espiral é a proposta crítica deste estudo para os destinos. Abrir novos horizontes para o fenômeno da autenticidade e derrubar a ideia de que os turistas são o único motivo de deterioração são contribuições à literatura. As mudanças que levam à deterioração também são de responsabilidade da população local.

  • English

    Local gastronomy offers authenticity, an important element of tourist experience. However, some tourists cannot experience gastronomic products in their exact authentic forms. This issue causes from tourists' typology, importance level of gastronomy, and quest for authenticity. For serving widely variated tourists, producers of the local gastronomic products make changes in the essence of products. Current study aims to investigate changing process of gastronomic products’ authenticity which are served in the context of tourism, and to develop an understanding on causes and costs of deterioration. Methodologically, existing literature had evaluated with conceptual inferences. As the findings propose, the changes start with touristic exploration which is followed by tourism-related deterioration. After deterioration, if process of recovery conducted, turning back to the exact form of authenticity does not seem possible. The alternative forms of authenticity are most likely to occur. Additionally, mistaken perspectives like considering recovery preventions as short-term actions can lead the deterioration again, like a loop. Raising awareness for prevent this loop is this study's critical proposition to destinations. Opening new horizons for the phenomenon of authenticity and overthrowing the idea that see tourists as the sole reason for deterioration are the contributions to the literature. The changes that lead deterioration are responsibility of locals, too.