An investigation on the basic contents of the main dishes of the turkish cuisine

• Çakmak, Muzaffer ^[1] ; Sarıışık, Mehmet ^[2]
  1. [1] Sakarya University of Applied Sciences
  2. [2] Department of Gastronomy and Culinar Arts at Sakarya University of Applied Sciences
• Localización: Anais Brasileiros de Estudos Turísticos: ABET, ISSN-e 2238-2925, Vol. 9, Nº. 1 (Noviembre), 2019 (Ejemplar dedicado a: Current Issues on Tourism and Thematic Issue: “An Overview of Tourism in Turkey”)
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Una investigación sobre el contenido básico de los principales platos de la cocina turca
  • Uma investigação sobre o conteúdo básico dos principais pratos da cozinha turca
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• Resumen
  • español

    La nutrición ha sido el requisito más básico desde la creación de la humanidad. Las personas han cumplido este requisito básico con diferentes formas y métodos en el curso de sus vidas. Los platos principales son conocidos como el elemento más importante en sus comidas. Se cree que las comidas principales consumidas especialmente en el almuerzo y la cena son un reflejo de la cocina nacional. Por lo tanto, analizar los platos en las comidas también revelará los hábitos alimenticios en la cultura turca de alguna manera. Se recopilaron los datos dentro de 767 platos principales de la cocina turca y se realizó el análisis TF-IDF (Término frecuencia-frecuencia de documento inverso) a través del software QDA-MINER. Dependiendo del análisis de los hábitos turcos y de las materias primas más populares en la cocina, se pueden descubrir. Se mostró el número promedio de productos en los platos principales de la cocina turca, la distribución de estos productos en grupos de nutrientes y los niveles de importancia de los productos utilizados. Como resultado; carne de res, mantequilla, ajo, tomates, limones, perejil, aceite, huevos, papas y pimientos verdes tienen un alto porcentaje de uso.

  • English

    Nutrition has been the most basic requirement since the creation of mankind. People have met this basic requirement with different ways and methods in the course of their lives. The main dishes are known as the most important element in their meals. Main meals consumed especially at lunch and dinner are thought to be a reflection of the national cuisine. Therefore, analyzing the dishes in meals will also reveal the eating habits in the Turkish culture in a way. The data inside 767 main dishes of the Turkish cuisine were collected and the TF-IDF (Term frequency-inverse document frequency) analysis was conducted via the QDA-MINER software. Depending on analysing both of Turkish habits and of most popular raw materials in the cuisine can be uncovered. The average number of products in the main dishes of the Turkish cuisine, distribution of these products into nutrient groups and importance levels of the used products were shown. As a result; beef, butter, garlic, tomatoes, lemons, parsley, oil, eggs, potatoes and green peppers were found to have high percentage of use.

  • português

    A nutrição tem sido o requisito mais básico desde a criação da humanidade. As pessoas cumpriram esse requisito básico com diferentes maneiras e métodos ao longo de suas vidas. Os pratos principais são conhecidos como o elemento mais importante em suas refeições. Pensa-se que as refeições principais consumidas especialmente no almoço e no jantar sejam um reflexo da culinária nacional. Portanto, analisar os pratos nas refeições também revelará os hábitos alimentares da cultura turca. Os dados contidos em 767 pratos principais da culinária turca foram coletados e a análise TF-IDF (Frequency Frequency Document Inverse Frequency) foi realizada através do software QDA-MINER. Dependendo da análise dos hábitos turcos e das matérias-primas mais populares da culinária, é possível descobrir. Foram mostrados o número médio de produtos nos principais pratos da culinária turca, a distribuição desses produtos em grupos de nutrientes e os níveis de importância dos produtos usados. Como um resultado; carne, manteiga, alho, tomate, limão, salsa, óleo, ovos, batata e pimentão tiveram alta porcentagem de uso.