Kinetic Study of Convective Drying of Blueberry Variety O’neil (Vaccinium corymbosum L.)

• A Vega-Gálvez ^[1] ; R Lemus-Mondaca ^[1] ; C Tello-Ireland ^[1] ; M Miranda ^[1] ; F Yagnam ^[1]
  1. [1] Universidad de La Serena

     Universidad de La Serena

     La Serena, Chile

     
• Localización: Agricultura técnica, ISSN-e 0718-5839, ISSN 0365-2807, Vol. 69, Nº. 2, 2009, págs. 171-178
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Estudio de la Cinética del Secado Convectivo de Arándano Variedad O’Neil (Vaccinium corymbosum L.)
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  • Texto completo
• Resumen
  • español

    El objetivo de esta investigación fue estudiar y modelar la cinética de secado del arándano ( Vaccinium corymbosum L.) a tres temperaturas (60, 70 y 80 °C) con un flujo de aire de 2,0 ± 0,2 m s-1. El modelado de la isoterma de desorción se llevó a cabo con la ecuación de GAB (Guggenheim, Anderson y de Boer), mostrando un buen ajuste sobre los datos experimentales de humedad, dando como resultado una humedad de la monocapa de 0,084 g de agua g-1 ms. Se aplicaron los modelos matemáticos de Newton, Henderson-Pabis, Page, Page modificado y Logarítmico para el modelado de la cinética de secado de esta fruta. Los parámetros cinéticos k de cada modelo presentaron dependencia con la temperatura, evaluadas por una ecuación de tipo Arrhenius, con una energía de activación entre 36,2-54,5 kJ mol-1. Los modelos Logarítmico y Page modificado obtuvieron el mejor ajuste para cada curva de secado, basado en las pruebas estadísticas como coeficiente de determinación, suma de errores cuadrados, raíz media de los errores cuadrados y Chi-cuadrado. En consecuencia, ambos modelos son excelentes herramientas para estimar el tiempo de secado de este producto.

  • English

    The aim of this research was to study and to model the drying kinetics of the blueberry Vaccinium corymbosum L.) at three temperatures (60, 70 and 80 °C) with an airflow of 2.0 ± 0.2 m s-1. Modeling of the desorption isotherm was carried out with the GAB (Guggenheim, Anderson and de Boer) equation, showing a good fit to experimental moisture data, giving as a result a monolayer moisture level of 0.084 g water g-1 dm. Newton, Henderson-Pabis, Page, Modified Page and Logarithmic mathematical models were applied in the study and in the modeling of the drying kinetics of this fruit. Kinetic parameters k of each model showed dependence on temperature, and were evaluated by an Arrhenius-type equation, with an activation energy of between 36.2 and 54.5 kJ mol-1. Logarithmic and Modified Page models gave the best fits for each drying curve, based on the statistical test determination coefficient, sum square error, root mean sum errors and Chi-square. In consequence, both models are excellent tools for estimating the drying time of this product.