Percepción de uso de servicios ecosistémicos entre los productores de queso tipo Chitagá, Norte de Santander

• Ana Delfina Tovar-Quiroz ^[1] ; Liana Carolina Ovalles-Pabón ^[1]
  1. [1] Servicio Nacional de Aprendizaje, Cúcuta, Colombia.
• Localización: Respuestas, ISSN 0122-820X, ISSN-e 2422-5053, Vol. 28, Nº. 1, 2023 (Ejemplar dedicado a: ENERO - ABRIL 2023), págs. 6-15
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Perception of use of ecosystem services among cheese producers in Chitagá, North of Santander
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• Resumen
  • español

    El queso tipo Chitagá es un producto reconocido a nivel nacional por sus características especiales que son señaladas como producto de las condiciones naturales y humanas presentes en el lugar geográfico donde se produce la leche y se procesa el queso. Este estudio identificó la percepción de uso de los servicios ecosistémicos (SE) entre los productores de queso tipo Chitagá. Para determinar la percepción, se aplicó la metodología de prueba de caja para servicios ecosistémicos a los productores de queso; asimismo, se aplicó una encuesta para determinar la percepción de uso y cambio de los servicios ecosistémicos entre los 58 productores que proveen de leche de vaca a los productores de queso. El servicio ecosistémico de abastecimiento más relevante para los productores es el agua y se percibe junto con el servicio de regulación hídrica y depuración del agua como los beneficios más influyentes para el sector lácteo en el municipio de Chitagá. Los productores perciben un mayor uso de servicios de abastecimiento (75%) y regulación (50%). Los servicios culturales son los menos conocidos, sin embargo, el disfrute estético y la identidad cultural son importantes para los productores de queso. La percepción de uso de los SE por parte de los productores, está asociado a la presencia en la región de ecosistemas estratégicos como el páramo de Almorzadero y su influencia directa en los sistemas productivos tanto agrícolas como pecuarios. La regulación climática, el origen y la calidad del agua, son los principales servicios percibidos por los productores de queso que pueden tener relación con la calidad del queso Chitagá.

  • English

    Chitagá type cheese is a nationally recognized product for its special characteristics that are indicated as a product of the natural and human conditions present in the geographical place where milk is produced and cheese is processed. This study identified the perception of use of ecosystem services (ES) among Chitagá cheese producers. To determine perception, the box test methodology for ecosystem services was applied to cheese producers; Likewise, a survey was applied to determine the perception of use and change of ecosystem services among the 58 producers who provide cow's milk to cheese producers. The most relevant supply ecosystem service for producers is water and it is perceived together with the water regulation and water purification service as the most influential benefits for the dairy sector in the municipality of Chitagá. Producers perceive greater use of supply services (75%) and regulation (50%). Cultural services are the least known, however, aesthetic enjoyment and cultural identity are important to cheese producers. The perception of ES use by producers is associated with the presence in the region of strategic ecosystems such as the Almorzadero páramo and its direct influence on both agricultural and livestock production systems. Climate regulation, the origin and quality of water are the main services perceived by cheese producers that may be related to the quality of Chitagá cheese