Propuesta de restaurante fusión basado en productos locales y saberes ancestrales en la comunidad San Diego de Rodeopamba en la provincia Cotopaxi - Ecuador

• Byron Stalin Velastegui-Coque ^[2] ; Pablo Alejandro Quezada-Sarmiento ^[3] ; Patricia Marisol Chango- Cañaveral ^[1] ; Nilo Bladimir Zhunio- Armas ^[4] ; Pedro Pablo Pomboza Tamaquiza ^[3]
  1. [1] Universidad Técnica Particular de Loja

     Universidad Técnica Particular de Loja

     Loja, Ecuador

     
  2. [2] Universidad de Especialidades Turísticas, Maestría de Turismo, Quito, Ecuador
  3. [3] Universidad Intercultural de las Nacionalidades y Pueblos Indígenas Amawtay Wasi, Ecuador
  4. [4] Universidad de Especialidades Turísticas, Escuela de Hospitalidad y Turismo, Quito, Ecuador

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• Localización: RISTI: Revista Ibérica de Sistemas e Tecnologias de Informação, ISSN-e 1646-9895, Nº. Extra 60, 2023, págs. 28-39
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Fusion Restaurant proposal based on local products and ancestral knowledge in the San Diego de Rodeopamba community in the Cotopaxi province – Ecuador
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• Resumen
  • español

    La finalidad de esta investigación es promover el turismo gastronómico basado en el rescate de los productos locales y los saberes ancestrales para mejorar la economía popular y solidaria interna de los pobladores de la comunidad de San Diego de Rodeopamba ubicada en la provincia de Cotopaxi, a través de la oferta de servicio de alimentos y bebidas tanto a turistas nacionales como extranjeros. La metodología utilizada es de tipo cuantitativa y cualitativa a través de un análisis situacional y aplicación de encuestas a un segmento determinado de la Laguna de Yambo. Los resultados obtenidos ayudan a crear estrategias de marketing, perfil del turista y direccionar de manera adecuada la implementación del restaurante fusión en la comunidad. Finalmente, con los datos obtenidos desarrollar un plan de negocios para la implementación del restaurante fusión en la comunidad antes mencionada.

  • English

    The goal of this research is to promote gastronomic tourism based in the rescue of local products and ancestral knowledge to improve the internal popular and solidarity economy of the community of San Diego de Rodeopamba located in Cotopaxi town, through the offer of food and beverage services to both national and foreign tourists. The methodology used is quantitative and qualitative through a situational analysis and application of surveys to a specific segment of the Yambo Lagoon. The results obtained help to create marketing strategies, tourist profile and adequately direct the implementation of the fusion restaurant in the community. Finally, with the data obtained, develop business plan for the implementation of the fusion restaurant in community previous mentioned.