La educación como factor de entendimiento del ambiente y su relación con la salud humana. Estudio de caso: diagnóstico del programa de formación en buenas prácticas de manufactura de los concesionarios expendedores de alimentos adscritos a la universidad

• Carlos Guevara-Fletcher ^[1] ; Alejandra Salazar Lozada ^[1]
  1. [1] Universidad Santiago de Cali

     Universidad Santiago de Cali

     Colombia

     
• Localización: Tópicos de Gestión Ambiental: Enlazando ciencia, sociedad y educación / coord. por María Eufemia Freire Tigreros, 2021, ISBN 978-628-7501-39-3, págs. 91-130
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Education as a factor in understanding the environment and its relationship with human health. Case study: diagnosis of the training program in good manufacturing practices of food concessionaires attached to the Universidad Santiago de Cali. Pampalinda headquarters. Cali, Colombia
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• Resumen
  • español

    La presente investigación tiene como propósito diagnosticar el cumplimiento del programa de formación en buenas prácticas de manufactura (BPM) en los manipuladores de alimentos correspondientes a los establecimientos adscritos a la Universidad Santiago de Cali. De acuerdo con lo establecido por la Resolución 2674 de 2013, se elaboró un instrumento aplicativo contentivo de 23 preguntas relacionadas el cual fue aplicado a 62 manipuladores de alimentos de 20 establecimientos expendedores de alimentos. Los resultados evidencian que el nivel de cumplimiento es medio, de acuerdo a las horas de capacitación que han tenido estos empleados (38% para 10 horas). Finalmente, se diseñó un folleto propulsor para el fortalecimiento del Programa de Formación en Buenas Prácticas de Manufactura para su respectiva socialización a la comunidad universitaria y sus autoridades, así como a los administradores de los establecimientos expendedores de alimentos y sus colaboradores

  • English

    The purpose of this research is to diagnose the compliance of the training program in Good Manufacturing Practices (GMP) in the food handlers from Universidad Santiago de Cali. According to the Resolution 2674 of 2013, an application instrument containing 23 related questions was developed, which was applied to 62 food handlers from 20 food-vending establishments. The results show that the level of compliance is medium according to the hours of training that these employees have had (38% for 10 hours). Finally, a promotional brochure was designed to strengthen the training program on GMP for their respective socialization to the university community and its authorities, as well as to food establishment administrators and their collaborators.