Primera generación de edulcorantes prebióticos: Novedoso proceso enzimático para obtener edulcorantes, potencialmente prebióticos, con características sensoriales similares al azúcar de mesa

• Oswaldo Hernandez-Hernandez ^[1]
  1. [1] Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación

     Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación

     Madrid, España

     
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 538, 2022, págs. 32-34
• Idioma: español
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• Resumen

  • Según diferentes investigaciones, y conclusiones de organismos como la Organización Mundial de la Salud (OMS), el elevado consumo de azúcares y una baja ingesta de fibra, pueden estar relacionados con la prevalencia de enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes, entre otras. Una de las estrategias usadas en la industria para reducir el consumo de azúcar es el uso de edulcorantes, principalmente de origen sintético, y el enriquecimiento con carbohidratos como la inulina o la polidextrosa, para aumentar el contenido de fibra