El ñame (Dioscorea alata L.) dentro de la gastronomía campechana

• Piedra Vázquez , Bibiana ^[1] ; López Velasco, Cecilia del Jesús ^[1] ; Pacheco May, Arianna Del Ángel ^[2] ; Vanoye Eligio, Maximiliano ^[1]
  1. [1] Tecnológico Nacional de México/ITS de Escárcega.
  2. [2] ariannapacheco@itsescarcega.edu.mx
• Localización: Ciencia Latina: Revista Multidisciplinar, ISSN-e 2707-2215, ISSN 2707-2207, Vol. 8, Nº. 5, 2024, págs. 7651-7657
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • The ñame (Dioscorea alata L.) in the gastronomy of Campeche.
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• Resumen
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    A medida que la ciencia gastronómica se incrementa, surgen nuevos y variados productos que se convierten en satisfactores alimenticios. El ñame es un tubérculo que contiene una excelente cantidad de carbohidratos, nutriente que es la principal fuente de energía de nuestro organismo, ayudando a mejorar el estado físico y mental de las personas que lo consumen. Además, el ñame también posee una gran cantidad de fibra que ayuda a prolongar la saciedad, reduciendo de esta manera la ingesta de alimentos a lo largo del día. En México, el ñame se encuentra especialmente en los estados de Oaxaca, Colima, Jalisco, Tabasco, Veracruz, Yucatán y Campeche. Su forma es ovalada y alargada, con pequeños surcos color café en la piel y posee una pulpa de color blanca lechosa. Del ñame se pueden elaborar diferentes platillos gastronómicos como: caldo de res, caldo de pollo, chips de ñame, a la francesa, rellenos en galletas y bollería, harina, tortillas, etc. Por ellos, en la presnete investigación se tuvo como finalidad difundir las formar de su preparación para su consumo, debido a que aporta grandes beneficios para la salud de las personas que lo consumen. Para el logro del proyecto, se elaboraron tríticos y papeletas que si distribuyeron en los lugares más concurridos de la ciudad. En total se distribuyeron 950 trípticos y papeletas con información del ñame. El publico en general menciono que desconocían muchas d elas formas en aplicar en la cocina campechana. En conclusión, se recomienda un mayor consumo del ñame debido a sus caracteísticas nutricionales, además que es un ´producto que se da de forma natural en la región.

  • English

    As culinary science increases, new and varied products emerge that become nutritional satisfiers. Yam is a tuber that contains an excellent amount of carbohydrates, a nutrient that is the main source of energy for our body, helping to improve the physical and mental state of people who consume it. In addition, yam also has a large amount of fiber that helps prolong satiety, thus reducing food intake throughout the day. In Mexico, yam is found especially in the states of Oaxaca, Colima, Jalisco, Tabasco, Veracruz, Yucatan and Campeche. Its shape is oval and elongated, with small brown grooves on the skin and has a milky white pulp. Different gastronomic dishes can be made from yam such as: beef broth, chicken broth, yam chips, French fries, fillings in cookies and pastries, flour, tortillas, etc. For them, the purpose of this research was to spread the ways of preparing it for consumption, because it provides great health benefits to people who consume it. To achieve the project, leaflets and flyers were prepared and distributed in the most crowded places in the city. In total, 950 leaflets and flyers with information about yam were distributed. The general public mentioned that they were unaware of many of the ways to apply it in the Campeche cuisine. In conclusion, a greater consumption of yam is recommended due to its nutritional characteristics, in addition to the fact that it is a product that occurs naturally in the region.