Estabiidad de sulfametazina en carne y productos cárnicos y de cerdo tratados térmicamente

• ESPINOSA PLASCENCIA, ANGÉLICA ^[1] ; CUMPLIDO BARBEITIA, GERMÁN ^[1] ; BERMÚDEZ ALMADA, MARÍA DEL CARMEN ^[1] ; GONZÁLEZ CARRILLO, HAYDÉ HAYAMAÍ ^[1]
  1. [1] Centro de Investigación en Alimentaria y Desarrollo. Sonora. México
• Localización: Veterinaria México, ISSN 0301-5092, Vol. 35, Nº. 2, 2004
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Stablility of sulfamethazine in pork and thermally treated swine meat products
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• Resumen
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    El presente estudio se llevó a cabo para determinar el efecto del cocinado en los residuos de sulfametazina en carne y productos cárnicos de porcino. El material cárnico obtenido de cuatro cerdos alimentados con dieta comercial, adicionada con 110 mg/kg de sulfametazina y de dos cerdos utilizados como testigos, se sometió a diferentes tratamientos térmicos. Se elaboraron dos productos cárnicos (jamón y salchichas) y se estudiaron dos tratamientos de cocción (hervido y freído). Los análisis de sulfametazina se realizaron por cromatografía líquida de alta resolución con detección ultravioleta, antes y después de la aplicación de los tratamientos térmicos en los tejidos de cada cerdo. El análisis estadístico mostró que no existe diferencia significativa (p > 0.05) entre la concentración de sulfametazina residual encontrada en tejidos crudos y cocidos, excepto en el caso de los jamones. Los resultados proporcionan información útil sobre la estimación de la exposición potencial del consumidor a los residuos de sulfametazina por la ingestión de carne de porcino cocinada que contiene el antibiótico.

  • English

    The present study was conducted to examine the effects of cooking on sulfamethazina residues in pork meat and meat products. Pork meat from four pigs fed on commercial diets containing a 110 mg sulfamethazine/kg dose and that of two control pigs was subjected to several thermal processes. Two meat products (ham and pork sausage) were obtained and two cooking processes (boiling and frying) were studied. Antibiotic analysis by high performance liquid chromatography was performed prior to and following the thermal process. No statistical difference (p > 0.05) was found between the concentration of sulfamethazine in raw and cooked tissues, except in the case of ham. The results provide useful information in estimating potential exposure to sulfamethazine residues from ingestion of cooked meat containing the antibiotic.