Comparación del estado de salud de la ubre y la calidad sanitaria de la leche de vacas ordeñadas manual o mecánicamente

• ÁVILA TÉLLEZ, SALVADOR ^[1] ; GUTIÉRREZ CHÁVEZ, ABNER JOSUE ^[1] ; SÁNCHEZ GÓMEZ, JOSÉ IGNACIO ^[1] ; CANIZAL JIMÉNEZ, EDGARDO ^[1]
  1. [1] Universidad Nacional Autónoma de México

     Universidad Nacional Autónoma de México

     México

     
• Localización: Veterinaria México, ISSN 0301-5092, Vol. 33, Nº. 4, 2002
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Comparison of udder health and sanitary quality in bulk tank milk from cows manually or mechanically milked
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• Resumen
  • español

    El objetivo del presente trabajo fue comparar el estado de salud de las ubres y la calidad sanitaria de la leche en tanque de dos grupos de vacas, uno ordeñado a mano (g1) y el otro ordeñado mecánicamente (g2); Estableciendo y controlando un adecuado desarrollo de las practicas de ordeño en ambos grupos. El estudio se realizo durante cinco semanas con 35 vacas de diferentes grupos genéticos, en un sistema semiestabulado en una unidad de producción de doble propósito localizada en el estado de morelos, méxico. Hubo dos grupos: El g1, compuesto por 14 vacas y el g2 formado por 21 vacas. Se determino la prevalencia e incidencia de mastitis subclínica y clínica, mediante un examen propedeutico y por la prueba de california; En cuanto a la calidad sanitaria de la leche cruda en tanque, se cuantifico el numero de unidades formadoras de colonias por mililitro (ufc/ml) de microorganismos mesofilicos aerobios (ma) y coliformes totales (ct), así como el grado de acidez de la leche en tanque. La tasa de prevalencia promedio de mastitis subclinica para el g1 fue de 57%, la tasa de incidencia de 29 casos por cien semanas-vaca (8/27) y una tasa de prevalencia de mastitis clínica de 7%. Para el g2, la tasa de prevalencia de mastitis subclinica fue 33%, la tasa de incidencia de mastitis subclinica y clinica fue de diez casos por cien semanas-vaca (7/70) y 0.96 casos por cien semanas-vaca (1/104), respectivamente; Por lo que el estado de salud de las ubres del g2 fue mejor que el del g1 (p < 0.05). La calidad sanitaria de la leche en promedio, para el g1 fue 5 130 ± 2 354 ufc/ml y para el g2 de 7 260 ± 3 393 ufc/ml de ma; La carga bacteriana fue 1.4 veces mayor en el g2 con respecto al primero (p > 0.05). En cuanto los ct, el promedio para g1 y g2 fueron de 421 ± 286 y 144 ± 180 ufc/ml de ct, respectivamente; La carga bacteriana del g1 fue 2.9 veces superior a la del g2 (p < 0.05). La acidez en ambos grupos resulto en promedio de 1.53 g/l acido láctico (p > 0.05). Se concluye que en la unidad de producción de ordeño mecánico, los resultados fueron superiores en salud de las glándulas mamarias y calidad sanitaria de la leche, en relación con el grupo de vacas ordeñadas a mano.

  • English

    The objective of this study was to compare udder health and milk quality in a bulk tank in two groups of cows of small herds. The first with 14 cows milked by hand (g1) and the second with 21 machine milked cows (g2). Adequate milking practices were applied and controlled in both groups. The study was carried out for five weeks in a herd located in a dry tropical region of mexico. Prevalence and incidence of subclinical mastitis was studied by clinical examination and by the california mastitis test in each gland. The milk'S sanitary quality was studied by bacteriological analysis and by determination of acidity of the milk. In g1, the mean prevalence rate of subclinical mastitis was 57%, incidence rate was 29 per one hundred weeks-cow (8 of 27), and prevalence rate of clinical mastitis was 7%. In g2, the prevalence rate was 33%, incidence rate of subclinical and clinical mastitis were 10 per one hundred weeks-cow (7 of 70) and 0.96 per one hundred weeks-cow (1/104), respectively; Thus udder health was better in g2 than in g1 (p0.05). Coliform counts for g1 and g2 were: 421±286 and 144±180 cfu/ml, respectively; Bacterial load being 2.9 times higher in g1 than in g2 (p0.05). It is concluded that udder health and sanitary quality of milk obtained by mechanical milk ing were better than in cows that were milked by hand.