Detección de glucomacropéptido (gmp) como indicador de adulteración con suero de queseria en leche deshidratada

• ALCAZAR MONTAÑEZ, CLAUDIA DOLORES ^[1] ; ROSAS RAMÍREZ, JORGE ^[1] ; JARAMILLO ARANGO, CARLOS J. ^[1] ; PEÑA BETANCOURT, SILIVIAD. ^[2]
  1. [1] Universidad Nacional Autónoma de México

     Universidad Nacional Autónoma de México

     México

     
  2. [2] Universidad Autónoma Metropolitana

     Universidad Autónoma Metropolitana

     México

     
• Localización: Veterinaria México, ISSN 0301-5092, Vol. 31, Nº. 3, 2000
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Detection of glucomacropeptide (gmp) as an indicator of adulteration with whey in dehydrated milk
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• Resumen
  • español

    El objetivo del presente trabajo fue detectar al glucomacropéptido (gmp) como indicador de adulteración con suero de quesería en tres marcas de leche deshidratada, dos de leche entera y una de leche descremada, mediante la técnica de electroforesis en gel de poliacrilamida-sds. El estudio se realizó en el laboratorio del departamento de medicina preventiva y salud pública de la facultad de medicina veterinaria y zootecnia, de la universidad nacional autónoma de méxico, se estudiaron muestras de leche (n = 108) obtenidas en diferentes expendios de la ciudad de méxico, con el propósito de detectar al gmp, encontrándose 14.81% de las muestras positivas. Con base en los resultados obtenidos en las muestras de leche deshidratada, se concluye que tales marcas comerciales no cumplen los lineamientos establecidos tanto por el reglamento de control sanitario de productos y servicios de la ley general de salud como por la norma oficial mexicana nom-091-ssa1-1999.

  • English

    The objective of the present work was to test if dehydrated milk of three commercial brands that are expended in mexico city is adulterated with dairy cheese whey by means of the poliacrilamide sds gel electrophoresis technique. The study was carried out in the laboratory of the preventive medicine and public health department of the veterinary faculty. From the milk samples (n=108) obtained, 14.81% were positive. Considering the results, it is concluded that these commercial milk brands do not accomplish the guidelines established by the regulation of the general law of health of sanitary control of products and services.