Importancia del análisis de glicoalcaloides (α-solanina y α-chaconina) por consumo de papa en los habitantes prehispánicos de América

• Ordoñez-Araque, Roberto ^[2] ; Montalvo-Puente, Carlos ^[3] ; Romero-Bastidas, Martha ^[4] ; Ramos-Guerrero, Luis ^[1] ; Vargas-Jentzsch, Paul ^[5]
  1. [1] University of Douala

     University of Douala

     Camerún

     
  2. [2] EPN - UNIB.E - UDLA
  3. [3] Museo Casa del Alabado - IPGH
  4. [4] UTE Universidad - INPC
  5. [5] EPN

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• Localización: Revista del Museo de Antropología, ISSN 1852-060X, ISSN-e 1852-4826, Vol. 17, Nº. 2, 2024, págs. 95-104
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Importância da análise de glicoalcalóides (α-solanina e α-chaconina) pelo consumo de batata em habitantes pré-hispânicos da América pré-hispânica habitantes pré-hispânicos da América
  • Importance of glycoalkaloids analysis (α-solanine and α-chaconine) derived from potato consumption in pre-Hispanic inhabitants of the Americas
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• Resumen
  • español

    En todo el continente americano, las sociedades precolombinas mostraron prácticas alimentarias diversas; no obstante, diferentes países compartían alimentos comunes. Un ejemplo es la papa, un tubérculo que ha sido un alimento básico en la dieta desde la antigüedad. Las papas contienen glicoalcaloides, una clase de alcaloides que, cuando se ingieren en concentraciones elevadas, pueden plantear riesgos de toxicidad tanto para los seres humanos como para los animales. El objetivo de este estudio es ofrecer una guía sobre glicoalcaloides presentes en papas, y recomendar que se realice investigación de estos compuestos en materiales arqueológicos que fueron destinados para alimentos en todos los países de América. Esta sugerencia surge de la ausencia de estudios de esta naturaleza, particularmente cuando los hallazgos arqueológicos incluyen gránulos de almidón de papa. Se revisaron varias bases de datos para encontrar información histórica sobre la papa e indicar los principales aspectos de la química de los glicoalcaloides relacionados con el tubérculo. Los principales hallazgos indican la importancia que representó la papa en las culturas precolombinas de América, especialmente en las regiones situadas a lo largo de la cordillera de los Andes. La investigación de la composición nutricional reveló que en el tubérculo se pueden encontrar dos glicoalcaloides predominantes: α-solanina y α-chaconina. Se realizó un análisis bibliográfico de estos compuestos tóxicos para comprender su importancia, propiedades químicas, funciones botánicas, metabolismo en el ser humano junto con los posibles problemas de salud, umbrales de toxicidad y las diversas técnicas analíticas disponibles para su detección y cuantificación. La identificación de estas moléculas adquiere importancia en contextos arqueológicos, ya que su presencia puede dar lugar a investigaciones sobre posibles enfermedades prevalentes en la población de la época.

  • português

    Em todas as Américas, as sociedades pré-colombianas apresentavam diversas práticas alimentares; no entanto, diferentes países compartilhavam alimentos comuns. Um exemplo é a batata, um tubérculo que tem sido um alimento básico na dieta desde os tempos antigos. As batatas contêm glicoalcalóides, uma classe de alcalóides que, quando ingeridos em altas concentrações, podem representar riscos de toxicidade para humanos e animais. O objetivo deste estudo é fornecer orientações sobre os glicoalcalóides presentes nas batatas e recomendar que a pesquisa sobre esses compostos seja realizada em materiais arqueológicos que foram destinados à alimentação em todos os países das Américas. Essa sugestão surge da ausência de estudos dessa natureza, especialmente quando os achados arqueológicos incluem grânulos de amido de batata. Vários bancos de dados foram revisados para encontrar informações históricas sobre a batata e indicar os principais aspectos da química dos glicoalcalóides relacionados ao tubérculo. As principais descobertas indicam a importância da batata nas culturas pré-colombianas das Américas, especialmente nas regiões ao longo da cordilheira dos Andes. A investigação da composição nutricional revelou que dois glicoalcalóides predominantes podem ser encontrados no tubérculo: α-solanina e α-chaconina. Foi realizada uma revisão da literatura sobre esses compostos tóxicos para entender sua importância, propriedades químicas, funções botânicas, metabolismo em humanos, além de possíveis problemas de saúde, limites de toxicidade e as várias técnicas analíticas disponíveis para sua detecção e quantificação. A identificação dessas moléculas torna-se importante em contextos arqueológicos, pois sua presença pode levar a investigações sobre possíveis doenças predominantes na população da época.

  • English

    In the pre-Columbian societies of the Americas, a wide range of food practices was observed. However, several countries shared certain staple foods, such as the potato, which has held a significant place in the diet since ancient times. It is important to note that potatoes contain glycoalkaloids, a class of alkaloids with potential toxicity risks when consumed in high concentrations by both humans and animals. This study aims to offer guidance on the presence of glycoalkaloids in potatoes and proposes further research into these compounds in archaeological remains that were utilized as food across all American countries. This recommendation stems from the dearth of studies on this subject, particularly in cases where archaeological discoveries include potato starch granules. In this study, various databases were examined to discover historical insights into the potato and to elucidate the primary aspects of glycoalkaloid chemistry associated with this tuber. The findings underscore the crucial role played by the potato in pre-Columbian cultures of the Americas, particularly in the regions situated along the Andes mountain range. Furthermore, the analysis of its nutritional composition unveiled the prevalence of two key glycoalkaloids in the tuber: α-solanine and α-chaconine. In this research, a comprehensive review of the chemical properties, botanical functions, human metabolism, potential health effects, toxicity thresholds, and available analytical techniques for the detection and quantification of toxic compounds was conducted. The significance of identifying these molecules in archaeological contexts was highlighted, as their presence may prompt investigations into prevalent diseases among historical populations.