Hongo huitlacoche (Ustilago maydis) y sus propiedades nutricionales para la alimentación del mexicano

• María de Lourdes Ramírez-Vega ^[1] ; Rutilio Ortiz-Salinas ^[1]
  1. [1] Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco
• Localización: Investigación y Ciencia: de la Universidad Autónoma de Aguascalientes, ISSN-e 1665-4412, Nº. 92, 2024
• Idioma: español
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• Resumen

  • El siguiente trabajo tiene la intención de apreciar las características del hongo huitlacoche que ha destacado en su consumo a nivel nacional como un alimento alterno. Se realizó una revisión de los trabajos publicados de las cualidades funcionales del hongo para la nutrición humana, destacando macro y micronutrientes importantes para la salud humana. En recientes fechas los desarrollos tecnológicos han fomentado el consumo de ingredientes de origen vegetal y otros para ser ingredientes base para algunos alimentos de consumo cotidiano. En este sentido el huitlacoche es una opción deseable por sus características nutricionales y que puede ser un ingrediente potencial para complementar ciertos alimentos en el consumo de la población mexicana y con ello una buena salud.