Extracto antioxidante encapsulado por atomización y por inclusión molecular a partir de cáscara y semilla de camu camu (Myrciaria dubia)

• Autores: Silvia Virginia Melgarejo Cabello, Joseferik Calderon-Pino, Shallinny Claudett Ramírez Vásquez, Vladimir Reátegui Isla, Jorge Miguel Pereda Ibañez, Diana Maria Nolazco Cama, Eduardo Reynaldo Morales Soriano
• Localización: Anales Científicos, ISSN-e 2519-7398, Vol. 85, Nº. 1, 2024, págs. 1-11
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Encapsulated antioxidant extract by spray dryer and molecular inclusion from camu camu (Myrciaria dubia) shell and seed
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    El camu camu (Myrciaria dubia) es una fruta de la Amazonía peruana, valorada por su alto contenido de vitamina C, la cual se concentra en su pulpa. Debido a esta característica nutricional se procesa en jugos y extractos. Sin embargo, su industrialización genera una cantidad considerable de residuos. Por ello, su aprovechamiento es vital para reducir la contaminación ambiental. El contenido de compuestos fenólicos en la cáscara y semilla del camu camu han sido estudiados, dando a entender que los factores como la temperatura de secado y el método de estabilización del concentrado en polvo, son claves para conservar su actividad antioxidante. El objetivo del estudio fue evaluar dos temperaturas de secado (50 y 65°C) en semillas y cáscaras de camu camu, analizando su efecto en el contenido de fenoles totales y la eficacia de la encapsulación por atomización e inclusión molecular del extracto concentrado a la mejor temperatura. La extracción se realizó con un solvente etanólico (grado alimentario) en relación 1:40 (peso/peso) (g/g), a 55°C por 30 minutos, luego fue concentrado en 60% en rotavapor. A 50°C, se encontró menor contenido de fenólicos (4979,99 ± 94,24 mg ácido gálico equivalente (AGE)/ 100g de muestra) en la mezcla de cáscara y semilla y antocianos totales en cáscara (47,82 ± 3,93 mg cianidina /100 g muestra). La atomización e inclusión molecular del extracto concentrado mostraron eficacia en retener los fenoles totales encapsulados. En conclusión, utilizar una temperatura de 50°C para el secado tiene menor impacto en el contenido de polifenoles. Además, se muestran dos alternativas para estabilizar el extracto: atomización con maltodextrina e inclusión molecular con ciclodextrina, ambas igualmente eficaces.

  • English

    Camu camu (Myrciaria dubia) is a fruit from the Peruvian Amazon, highly valued for its high content of vitamin C, which is concentrated in its pulp. Due to this nutritional characteristic, it is processed into juices and extracts. However, its industrialization generates a considerable amount of waste. Therefore, its utilization is vital to reduce environmental pollution. The content of phenolic compounds in the peel and seed of camu camu has been studied, indicating that factors such as drying temperature and the method of stabilizing the concentrated powder are key to preserving its antioxidant activity. The objective of the study was to evaluate two drying temperatures (50 and 65°C) on camu camu seeds and peels, analyzing their effect on the total phenol content and the efficacy of atomization encapsulation and molecular inclusion of the concentrated extract at the optimal temperature. Extraction was conducted out with food-grade ethanol solvent at a ratio of 1:40 (g/g), at 55°C for 30 minutes, then concentrated to 60% in a rotary evaporator. At 50°C, a lower of phenolics (4979.99 ± 94.24 mg gallic acid equivalent (GAE)/100g of sample) was found in the peel and seed mixture, and total anthocyanins in the peel (47.82 ± 3.93 mg cyanidin/100 g sample).. Atomization and molecular inclusion of the concentrated extract showed efficacy in in retaining the encapsulated total phenols. In conclusion, using a temperature of 50°C for drying has a lesser impact on the content of polyphenols. Additionally, two alternatives for stabilizing the extract are presented: with maltodextrin and molecular inclusion with cyclodextrin, both equally effectives.