Análisis Microbiológico y Molecular de Virulencia y Resistencia de Staphylococcus Aureus Identificados en Queso Fresco no Madurado

• Autores: Priscila Alejandra Pineda Palacios, Carlos Fernando Andrade Tacuri, Jonathan Gerardo Ortiz Tejedor, Paola Patricia Orellana Bravo
• Localización: Ciencia Latina: Revista Multidisciplinar, ISSN-e 2707-2215, ISSN 2707-2207, Vol. 8, Nº. 4, 2024, págs. 1257-1271
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Microbiological and Molecular Analysis of Virulence and Resistance of Staphylococcus Aureus Identified in Unripened Fresh Cheese
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    Introducción: Staphylococcus aureus puede estar presente en derivados lácteos y provocar diferentes cuadros clínicos.Su enzima coagulasa la diferencia de otras especies y se utiliza para su identificación microbiológica. Es uno de los principales patógenos involucrados en la contaminación de alimentos elaborados sin las debidas medidas higienicas, como es en el caso de la fabricación de quesos frescos con leche cruda. Objetivo: Identificar Staphylococcus aureus y sus factores de virulencia, mediante procedimientos microbiológicos y moleculares, en muestras de queso fresco no madurado. Metodología: Se realizó un estudio de campo, descriptivo, de corte transversal, con un muestreo no probabilístico por conveniencia, obteniendo 50 muestras en los 5 mercados más representativos de la ciudad de Cuenca, las cuales se transportaron para su procesamiento en el Laboratorio de Biología Molecular y Genética del Centro de Investigación, Innovación y Transferencia de Tecnología (CIITT) de la Universidad Católica de Cuenca. Resultados: Se aislaron 4 cepas de S. aureus (8%), en muestras de 3 mercados. Tres de las cepas presentaron resistencia a penicilina y sensibilidad para clindamicina, eritromicina, cefoxitina y una de ellas sensible para penicilina, clindamicina, eritromicina y cefoxitina. Conclusión: S. aureus se identificó en un rango relativamente bajo de muestras, de las cuales casi todas presentaron genes de hemolisinas, en ninguna se identificó genes de enterotoxinas, y se encontró resistencia únicamente a penicilina, por lo que podríamos deducir que las cepas identificadas son poco virulentas y de fácil tratamiento.

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    Introduction: Staphylococcus aureus can be present in dairy products and cause different clinical conditions. Its coagulase enzyme differentiates it from other species and is used for its microbiological identification. It is one of the main pathogens involved in the contamination of foods prepared without proper hygienic measures, as is the case with the manufacture of fresh cheeses with raw milk. Objective: Identify Staphylococcus aureus and its virulence factors, through microbiological and molecular procedures, in samples of unripened fresh cheese. Methodology: A descriptive, cross-sectional field study was carried out, with non-probabilistic convenience sampling, obtaining 50 samples in the 5 most representative markets of the city of Cuenca, which were transported for processing in the Biology Laboratory. Molecular and Genetics of the Center for Research, Innovation and Technology Transfer (CIITT) of the Catholic University of Cuenca. Results: 4 strains of S. aureus (8%) were isolated in samples from 3 markets. Three of the strains presented resistance to penicillin and sensitivity to clindamycin, erythromycin, cefoxitin and one of them was sensitive to penicillin, clindamycin, erythromycin and cefoxitin. Conclusion: S. aureus was identified in a relatively low range of samples, of which almost all had hemolysin genes, none of which had enterotoxin genes identified, and resistance was found only to penicillin, so we could deduce that the strains identified They are not very virulent and easy to treat.