Tecnologías Emergentes Usadas en el Envasado y Procesamiento de Productos Cárnicos Convencionales y No Convencionales

• Autores: Yesly Karina Idrogo Torres, Doris Elena Delgado Tapia
• Localización: Ciencia Latina: Revista Multidisciplinar, ISSN-e 2707-2215, ISSN 2707-2207, Vol. 8, Nº. 4, 2024, págs. 518-537
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Emerging Technologies in Packaging and Processing of Conventional and Non-Conventional Meat Products
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• Resumen
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    La preocupación por la contaminación de alimentos y la importancia de proteger al público de los riesgos asociados han impulsado la adopción de métodos emergentes en el procesamiento y conservación de carnes. Estas tecnologías juegan un rol crucial en la prolongación de la vida útil e influyen en la calidad de los productos cárnicos. El objetivo de este estudio fue analizar las tecnologías emergentes aplicadas en el envasado y procesamiento de la industria cárnica.  La metodología consistió en una revisión bibliográfica bajo el enfoque cualitativo, utilizando el análisis crítico-síntesis de diversas fuentes como resúmenes, trabajos de investigación completos y libros recopilados de bases de datos especializadas como Science Direct, Elsevier, Springer, Scopus, PubMed y MDPI. La metodología de análisis incluyó etapas de lectura y evaluación crítica, extracción de información, síntesis y organización de datos, así como la formulación de opiniones y conclusiones basadas en la información recopilada. Entre los resultados destaca que las diferentes tecnologías emergentes aplicadas en productos cárnicos tanto convencionales como no convencionales, están ligadas al envasado inteligente que se encuentran en desarrollo, concluyendo que ofrecen soluciones innovadoras para prolongar la vida útil, seguridad y calidad del producto cárnico, pero necesitan ser evaluadas para su implementación.

  • English

    The concern over food contamination and the importance of protecting the public from associated risks have driven the adoption of emerging methods in meat processing and preservation. These technologies play a crucial role in extending shelf life and influencing the quality of meat products. The aim of this study was to analyze emerging technologies applied in the packaging and processing within the meat industry. The methodology involved a qualitative literature review using critical synthesis analysis of various sources including abstracts, full research papers, and compiled books sourced from specialized databases such as Science Direct, Elsevier, Springer, Scopus, PubMed, and MDPI. The analysis methodology included stages of reading, critical evaluation, information extraction, synthesis and data organization, as well as formulating opinions and conclusions based on the gathered information. Key findings highlight that diverse emerging technologies applied in both conventional and unconventional meat products are linked to the development of intelligent packaging systems currently in progress. The study concludes that these technologies offer innovative solutions to extend the shelf life, safety, and quality of meat products, but they require thorough evaluation before implementation.