Estrategia de Reducción de Tiempos y Mejora en la Logística en una Cafetería Universitaria

• García Martínez , René ^[1] ; Carbajal, M.N. Estrada ^[1] ; Osorio Morales , Brenda ^[1] ; García Jaramillo, Marco Antonio ^[1] ; Zarza Gómez, Antonio ^[1] ; Primero Huerta, César ^[1]
  1. [1] Tecnológico Nacional de México

     Tecnológico Nacional de México

     México

     
• Localización: Ciencia Latina: Revista Multidisciplinar, ISSN-e 2707-2215, ISSN 2707-2207, Vol. 8, Nº. 4, 2024, págs. 2301-2311
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Strategy for Reducing Time and Improving Logistics in a University Cafeteria
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    El comedor universitario del Tecnológico de Estudios Superiores de Valle de Bravo, Estado de México, es un servicio de alimentos esencial para estudiantes, docentes y trabajadores administrativos de la institución, sin embargo, dada la alta demanda se presentan largos tiempos de espera para atender a los comensales en las horas pico. Por lo tanto, el objetivo del proyecto fue diseñar una propuesta de logística para optimizar el tiempo de atención al cliente. La investigación se realizó de marzo a diciembre, 2022. En la primera etapa se realizó un diagnóstico del servicio, donde se analizó la distribución de áreas, rutas del flujo de personas, tiempo para ordenar, tiempo de preparación, tiempo de entrega y tiempo de consumo de alimentos. La información se recolectó mediante observación y aplicación de encuestas. En la segunda etapa se generó la propuesta de distribución de áreas y las estrategias para optimizar la atención a clientes. Los resultados indican que el día de la semana con mayor saturación de clientes es el martes, mientras que, el viernes se presenta la menor aglomeración de personas. Se observaron filas los puntos de toma de orden y entrega de alimentos. El tiempo desde la orden hasta la entrega de alimentos fue de 19 minutos y el tiempo de consumo fue de 18 minutos; 37 minutos en total. A los estudiantes se les asigna de 15 a 20 minutos para tomar sus alimentos por lo cual, de acuerdo con los resultados, no es suficiente. La propuesta de mejora se centró en la reubicación del área de atención a clientes, entrega de alimentos y área de consumo. Así como la implementación de áreas de autoservicio y cobro automático. En conclusión, la propuesta logística generada es una alternativa viable para optimizar el servicio que ofrece la cafetería universitaria y reducir los tiempos de espera en la atención al cliente.

  • English

    The TESVB student restaurant is a key service at the university, however, given the high demand, it is difficult to serve the population at peak hours. The objective of the project was to generate a logistics proposal to optimize customer service time. The research was carried out from March to December 2022. In the first stage, a diagnostic analysis of the service was carried out; distribution of areas, flow of people, time to order, delivery time, and food preparation and consumption time. The information was collected through observation and application of surveys. In the second stage, the proposal for the distribution of areas and the strategies to optimize customer service were generated. The results indicate that the day with the highest customer saturation is Tuesday, while Friday is the lowest crowd of people. Lines were observed at the food order and delivery point. Time from order to delivery of food was 19 minutes and consumption time was 18 minutes; 37 minutes in total. The students have 15 to 20 minutes to eat their food, it is not enough. The improvement proposal focused on the relocation of the customer service area, food delivery and consumption area. As well as the implementation of self-service areas and automatic collection. In conclusion, the generated logistics proposal is a viable alternative to optimize the service offered by the student restaurant.