Análise físico-química e nutricional de farinha à base de corpodutos da abóbora ("Cucurbita moschata")

• Autores: Tiago Soares, Ligianara Veloso de Moura, Laís Lima Castro Abreu, Jurandy do Nascimento Silva, Gabriela Almeida de Paula, Stella Regina Arcanjo Medeiros, Joilane Alves Pereira Freire
• Localización: Evidencia, ISSN 1519-5287, Vol. 23, Nº. 2, 2023, págs. 163-174
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Physicochemical and nutritional analysis of flour made of pumpkin co-products ("Cucurbita moschata")
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• Resumen
  • English

    Co-products such as pumpkin peel and seeds are agro-industrial residues generally discarded by vegetable processing industries. Current research demonstrates the importance of flours with a high content of nutrients, significantly higher than pulp from by-products. The present work aimed to determine the proximate, nutritional and antioxidant characteristics of flours derived from by-products of pumpkin (Cucurbita moschata). Moisture, ash, pH, proteins, lipids, carbohydrates, damaged starch, phenolic compounds, flavonoids, total antioxidant capacity (TAC) by reduction of phosphomolybdenum and scavenging capacity of the radical 1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl (DPPH). All flours had similar moisture content and within the stipulated by ANVISA. The in vitro results express a greater amount of ashes, proteins and lipids in Pumpkin Seed Flour (FSA) in relation to Pumpkin Peel Flour (FCA) and Pumpkin Pulp Flour (PPF), in contrast to FCA and PPF presented higher carbohydrate contents and the PPF obtained a relevant modified starch content in relation to the other flours. FCA had a higher total phenolic content in all concentrations, in terms of flavonoids, FSA was higher than the others at a concentration of 1% and lower than FCA+FSA at 5%. The FCA obtained higher TAC in the concentrations in all concentrations and in 10% the results were similar for FCA and FCA+FSA. The FCA and FSA extracts showed a greater DPPH radical scavenging capacity in the 5% contraction and the lowest antioxidant action was presented by the FSA in all extract concentrations. The flours had a high content of ash, proteins, lipids and carbohydrates, in addition to relevant antioxidant potential, which may contribute to the reduction of oxidative stress caused by free radicals and it is suggested that its use as a food ingredient is an interesting possibility given the alternative of adding value to waste.

  • português

    Coprodutos como a casca e semente da abóbora são resíduos agroindustriais geralmente dispensados pelas indústrias processadoras de vegetais. Pesquisas atuais demonstram relevância de farinhas com alto teor de nutrientes, significativamente superior à polpa provindas de coprodutos. O presente trabalho objetivou determinar caraterísticas de composição centesimal, nutricional e antioxidante de farinhas advindas de coprodutos de abóbora (Cucurbita moschata). Determinou-se teores de umidade, cinza, pH, proteínas, lipídeos, carboidratos, amido danificado, compostos fenólicos, flavonoides, capacidade antioxidante total (CAOT) por redução do fosfomolibdênio e capacidade sequestrante do radical 1,1-difenil-2- picrihidrazil (DPPH). Todas as farinhas apresentaram teor de umidade semelhantes e em consonância ao estipulado pela ANVISA. Os resultados in vitro expressam uma maior quantidade de cinzas, proteínas e lipídeos na Farinha da Semente de Abóbora (FSA) em relação as Farinha da Casca de Abóbora (FCA) e Farinha da Polpa de Abóbora (FPA), em contrapartida as FCA e FPA apresentaram maiores teores de carboidratos e a FPA obteve um relevante teor amido danificado em relação as demais farinhas. A FCA apresentou maior teor de fenólicos totais em todas as concentrações, em relação aos teores de flavonoides a FSA foi superior às demais na concentração de 1% e menor que FCA+FSA em 5%. As FCA obtiveram maior CAOT nas concentrações em todas as concentrações e em 10% os resultados foram semelhantes para FCA e FCA+FSA. Os extratos da FCA e FSA apresentaram maior capacidade sequestrante do radical DPPH na contração de 5% e a menor ação antioxidante foi apresentada pela FSA em todas as concentrações do extrato. As farinhas apresentaram elevado teor de cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos, além de potencial antioxidante relevante, podendo contribuir para a redução do estresse oxidativo causado por radicais livres e sugere-se que seu uso como ingrediente alimentício é uma possibilidade interessante visto a alternativa de agregar valor ao resíduo.