Elaboración de una bebida energizante a base de lacto suero dulce con adición de guaraná

• Fredy Patricio Erazo Rodríguez ^[1] ; Paredes Peralta, Armando Vinicio ^[1] ; Ureta Valdez, Rogelio Estalin ^[1]
  1. [1] Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
• Localización: Revista Caribeña de Ciencias Sociales (RCCS), ISSN-e 2254-7630, Nº. 5, 2018
• Idioma: español
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • español

    Se realizaron nueve tratamientos utilizando lactosuero al 10%, 20%, 30%, guaraná 0,16%, 0,24%, 0,32%. Se llevó a cabo la evaluación sensorial de consistencia, color, sabor, olor, aceptabilidad con 30 personas resultando el tratamiento cuatro el de mayor aceptación con un puntaje de 4,7; que contiene el 20% de lacto suero y 0,16 % de guaraná al que se le efectuó análisis físico-químicos de proteína 3.04%, pH 4.14. Los resultados microbiológicos del tratamiento fueron: Coliformes Totales < 10 UFC/g, Coliformes fecales < 10 UFC/g, E. Coli < 10 UFC/g, Hongos y Levaduras < 10 UFC/g, Salmonellas Totales < 10 UFC/g, Aerobios Totales < 10 UFC/g; el producto se encontró dentro de lo establecido por la norma INEN 2395:2011 y apto para el consumo humano. Los tratamientos se almacenaron por 25 días en refrigeración contenidos en botellas de polietileno y el tratamiento 4 fue el mejor aceptado, alcanzando los siguientes resultados microbiológicos: Coliformes Totales < 10 UFC/g, Coliformes fecales < 10 UFC/g, E. Coli < 10 UFC/g, Hongos y Levaduras < 10 UFC/g, Salmonellas Totales < 10 UFC/g, Aerobios Totales < 10 UFC/g.

  • English

    Nine treatments using whey 10%, 20%, 30%, guaraná 0.16%, 0.24%, 0.32% were made. Sensory evaluation of texture, color, taste, odor, acceptability was performed with 30 people resulting four treatment the most widely accepted with a score of five containing 20% whey and 0.16% guaraná to which he underwent physical and chemical analyzes of protein 3.04%, pH 4.14. Microbiological treatment outcomes were: Total Coliforms <10 CFU / g, Fecal Coliforms <10 CFU / g, E. coli <10 CFU / g, fungi and yeasts <10 CFU / g, Total Salmonella <10 CFU / g, Aerobic Total <10 CFU / g; the product was within the provisions of the standard INEN 2395: 2011 and fit for human consumption: The treatments were stored for 25 days in refrigeration contained in polyethylene bottles and 4 treatment was the best accepted, reaching the following microbiological results Total Coliforms <10 UFC / g, fecal coliforms <10 CFU / g, E. coli < 10 CFU / g, fungi and yeasts <10 CFU / g, Total Salmonella <10 CFU / g, total aerobic <10 CFU / g.