Estudio de Rendimiento de Hielos de Sandía a partir del Fruto Fresco

• Biviano Pérez , Carolina ^[1]
  1. [1] Tecnológico Nacional de México

     Tecnológico Nacional de México

     México

     
• Localización: Ciencia Latina: Revista Multidisciplinar, ISSN-e 2707-2215, ISSN 2707-2207, Vol. 8, Nº. 4, 2024, págs. 6350-6356
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Performance Study of Watermelon Ice from Fresh Fruit
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• Resumen
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    El objetivo del estudio fue determinar los principales parámetros para la producción de hielos de sandía, en función del método de elaboración, que define el rendimiento del proceso. Se utilizó fruta en estado óptimo de madurez organoléptica, agente estabilizante, ácido cítrico y sorbato de potasio como conservador. Para la elaboración de los hielos de sandía se usó una máquina fabricadora de productos congelados de acero inoxidable, a una temperatura de -18oC, el rendimiento obtenido fue del 54%.

  • English

    The objective of the study was to determine the main parameters for the production of watermelon ice, depending on the production method, which defines the performance of the process. Fruit in optimal state of organoleptic maturity, stabilizing agent, citric acid and potassium sorbate as preservative were used. To prepare the watermelon ice, a stainless steel frozen product manufacturing machine was used, at a temperature of -18oC, the yield obtained was 54%.