Resumen de Fermentación alcohólica de guayaba (Psidium guajava L.) por Kluyveromyces marxianus

Carlos Rubén Sosa Aguirre, Jesús Campos García, Jorge Arturo Mejía Barajas, David García Hernández, Cynthia Isabel Santiago Barajas

• español

  La guayaba (Psidium guajava L.) es una fruta tropical con una elevada producción mundial; sin embargo, es altamente perecedera. Previamente se ha reportado su fermentación alcohólica con levaduras de la especie Saccharomyces cerevisiae, sin existir antecedentes con levaduras de otras especies como Kluyveromyces marxianus. En este trabajo se llevo a cabo la fermentación alcohólica de guayaba utilizando la levadura K. marxianus UMPe-1, comparando los resultados con los obtenidos de la levadura S. cerevisiae Ethanol Red®. En el producto de la fermentación con la levadura UMPe-1, se registraron 4.30 g/100 mL de etanol, 0.08 g/100 mL de metanol, y 0.26 g/100 mL de azúcares residuales; mientras que en el producto de la fermentación con la levadura Ethanol Red® se detectaron 0.44 g/100 mL de etanol, 0.06 g/100 mL de metanol y 6.5 g/100 mL de azúcares residuales. Para nuestro conocimiento, este es el primer trabajo en el que se lleva a cabo la fermentación alcohólica de guayaba utilizando una cepa K. marxianus, en el cual se demuestra una mayor eficiencia fermentativa respecto a S. cerevisiae.

• English

  Guava (Psidium guajava L.) is a tropical fruit with high global production; however, it is highly perishable. Its alcoholic fermentation with yeasts of the species Saccharomyces cerevisiae has previously been reported, without any history with yeasts of other species such as Kluyveromyces marxianus. In this work, the alcoholic fermentation of guava was carried out using the yeast K. marxianus UMPe-1, comparing the results with those obtained from the yeast S. cerevisiae Ethanol Red®. In the fermentation product with UMPe-1 yeast, 4.30 g/100 mL of ethanol, 0.08 g/100 mL of methanol, and 0.26 g/100 mL of residual sugars were recorded; while in the fermentation product with Ethanol Red® yeast, 0.44 g/100 mL of ethanol, 0.06 g/100 mL of methanol and 6.50 g/100 mL of residual sugars were detected. To our knowledge, this is the first work in which alcoholic fermentation of guava is carried out using a K. marxianus strain, in which greater fermentative efficiency is demonstrated compared to S. cerevisiae.