Análisis de los beneficios económicos de los productores de papa deshidratada - chuño blanco y seguridad alimentaria, Puno - Perú

• Cruz-Lauracio, Juan ^[1] ; Flores-Lujano, Faustino ^[1] ; Ávila-Choque, Ronald ^[1]
  1. [1] Universidad Nacional del Altiplano

     Universidad Nacional del Altiplano

     Puno, Perú

     
• Localización: Gestionar: revista de empresa y gobierno, ISSN 2810-8264, ISSN-e 2810-823X, Vol. 4, Nº. 3, 2024, págs. 19-35
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Análise dos benefícios econômicos dos produtores de batata desidratada - chuño branco e segurança alimentar, Puno - Perú
  • Analysis of the economic benefits of dehydrated potato producers - white chuño and food security, Puno - Peru
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  • español

    El artículo analiza los beneficios económicos que obtiene el productor de chuño blanco o tunta, la determinación de sus ingresos y los costos de producción; describe las características de la tunta como un alimento para la seguridad alimentaria. Los datos son de una muestra de 53 productores agrícolas de Ilave–Puno-Perú, del 2022. El método es hipotético-deductivo, aplica la teoría microeconómica de los beneficios económicos de una empresa, incluye un modelo econométrico de la función de producción Cobb-Douglas. Se identificó, primero, que la cantidad óptima de producción es de 347.60 kg de tunta; segundo el ingreso generado por la venta del producto es de S/4171.20, con un costo total de S/3438.56, obteniendo un beneficio económico de S/732.64, incluye costo de oportunidad del productor; la tercera conclusión es que, el chuño blanco o tunta, es un alimento deshidratado no perecible, se puede almacenar por periodos extensos, de 5 a más años, conservando sus componentes nutricionales. El estudio demuestra la viabilidad económica de la producción de tunta, evidenciando un beneficio claro después de considerar todos los costos involucrados, incluido el costo de oportunidad del productor. Además, la naturaleza duradera y no perecible del chuño blanco resalta su potencial como alimento sostenible que puede ofrecer seguridad alimentaria a largo plazo, dada su capacidad de conservar sus nutrientes durante periodos extendidos. Esta combinación de rentabilidad económica y beneficios nutricionales hace que la producción de tunta sea una opción atractiva en contextos donde la conservación de alimentos es crítica.

  • English

    The article analyzes the economic benefits for the producer of white chuño or tunta, determining their income and production costs; it describes the characteristics of tunta as a food for food security. The data come from a sample of 53 agricultural producers in Ilave–Puno-Peru, from 2022. The method is hypothetical-deductive, applies the microeconomic theory of economic benefits of a company, includes an econometric model of the Cobb-Douglas production function. First, it was identified that the optimal production quantity is 347.60 kg of tunta; second, the income generated from the sale of the product is S/4171.20, with a total cost of S/3438.56, obtaining an economic benefit of S/732.64, including the producer's opportunity cost; the third conclusion is that the white chuño or tunta is a non-perishable dehydrated food, which can be stored for extended periods, from 5 years or more, preserving its nutritional components. The study demonstrates the economic viability of tunta production, showing a clear benefit after considering all costs involved, including the producer's opportunity cost. Moreover, the durable and non-perishable nature of the white chuño highlights its potential as a sustainable food that can offer long-term food security, given its ability to preserve nutrients over extended periods. This combination of economic profitability and nutritional benefits makes tunta production an attractive option in contexts where food preservation is critical.

  • português

    O artigo analisa os benefícios econômicos para o produtor de chuño branco ou tunta, determinando suas receitas e custos de produção; descreve as características da tunta como um alimento para a segurança alimentar. Os dados vêm de uma amostra de 53 produtores agrícolas em Ilave–Puno-Peru, de 2022. O método é hipotético-dedutivo, aplica a teoria microeconômica dos benefícios econômicos de uma empresa, inclui um modelo econométrico da função de produção Cobb-Douglas. Primeiro, identificou-se que a quantidade ótima de produção é de 347,60 kg de tunta; segundo, a receita gerada pela venda do produto é de S/4171,20, com um custo total de S/3438,56, obtendo um benefício econômico de S/732,64, incluindo o custo de oportunidade do produtor; a terceira conclusão é que o chuño branco ou tunta é um alimento desidratado não perecível, que pode ser armazenado por períodos prolongados, de 5 anos ou mais, preservando seus componentes nutricionais. O estudo demonstra a viabilidade econômica da produção de tunta, evidenciando um benefício claro após considerar todos os custos envolvidos, incluindo o custo de oportunidade do produtor. Além disso, a natureza durável e não perecível do chuño branco destaca seu potencial como alimento sustentável que pode oferecer segurança alimentar a longo prazo, dado sua capacidade de preservar nutrientes por períodos prolongados. Esta combinação de rentabilidade econômica e benefícios nutricionais torna a produção de tunta uma opção atraente em contextos onde a conservação de alimentos é crítica.