Importancia de la evaluación de lactobacillus plantarum atcc 8041® microencápsulado para el sector agroindustrial

• Jhon Fredy Ceron Cordoba ^[1] ; Juan Carlos Bolaños Bolaños ^[1] ; Henry Jurado Gámez ^[1]
  1. [1] Grupo de Investigación PROBIOTEC-FORAPIS
• Localización: Aglala, ISSN-e 2215-7360, Vol. 14, Nº. 2, 2023, págs. 246-261
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Importance of the evaluation of lactobacillus plantarum atcc 8041® microencapsulate for the agroindustrial sector
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• Resumen
  • español

    Se evaluó el efecto inhibidor de Lactobacillus plantarum microencapsulado y su viabilidad en condiciones gastrointestinales simuladas. Se realizó reconstitución, siembra y ajuste del inóculo; antibiograma; cinética de fermentación; determinación de péptidos, aminoácidos y ácido láctico en el sobrenadante; resistencia a temperaturas de 37 y 45°C; micro-encapsulación; estudio a condiciones gastrointestinales simuladas del microencapsulado después de 90 días de almacenamiento; y producción de exopolisacáridos (EPS). Los resultados indican acción inhibitoria de la cepa L. plantarum frente a la bacteria patógena; fase exponencial a las 15 horas (medio de cultivo MRS) y a las 18 horas (medio de cultivo PRO), con los parámetros cinéticos en la fase exponencial de la siguiente manera: producción de proteína 2,43mg/L (MRS) y 4,86mg/L (PRO); consumo de azúcares 4,96 mg/L (MRS) y 7,68mg/L (PRO); porcentaje de acidez 1,32% (MRS) y 1,75% (PRO); pH 4,07 (MRS) y 3,86 (PRO); resultados del estudio y análisis del microencapsulado: viabilidad 100%; eficiencia 84,64%; humedad 4,0%; solubilidad 99,8%; humectabilidad 2 min con 22 segundos; actividad de agua 0,617 y tamaño de partícula entre 2,10µm y 5,28µm. Se concluyó que L. plantarum microencapsulado presentó propiedades inhibitorias frente a la cepa patógena y tiene adherencia in vitro.

  • English

    The inhibitory effect of microencapsulated Lactobacillus plantarum and its viability under simulated gastrointestinal conditions were evaluated. Reconstitution, sowing and adjustment of the inoculum were carried out; antibiogram; fermentation kinetics; determination of peptides, amino acids and lactic acid in the supernatant; resistance to temperatures of 37 and 45°C; micro-encapsulation; study at simulated gastrointestinal conditions of the microencapsulate after 90 days of storage; and production of exopolysaccharides (EPS). The results indicate inhibitory action of the L. plantarum strain against the pathogenic bacteria; exponential phase at 15 hours (MRS culture medium) and at 18 hours (PRO culture medium), with the kinetic parameters in the exponential phase as follows: protein production 2.43mg/L (MRS) and 4, 86mg/L (PRO); sugar consumption 4.96 mg/L (MRS) and 7.68 mg/L (PRO); acidity percentage 1.32% (MRS) and 1.75% (PRO); pH 4.07 (MRS) and 3.86 (PRO); results of the study and analysis of the microencapsulation: 100% viability; efficiency 84.64%; humidity 4.0%; solubility 99.8%; wettability 2 min 22 seconds; water activity 0.617 and particle size between 2.10μm and 5.28μm. It was concluded that microencapsulated L. plantarum presented inhibitory properties against the pathogenic strain and has in vitro adherence.