Aprovechamiento de la cáscara de naranja americana (Citrus sinensis) en la elaboración de una jalea: Use of American orange (Citrus sinensis) peel in the production of a jelly

• Pacheco Carrera, Fernanda ^[1] ; Moreira Zambrano, Emily ^[1] ; Peñafiel Rodríguez, Iralda ^[1]
  1. [1] Instituto Superior Tsáchila
• Localización: Latam: revista latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, ISSN-e 2789-3855, Vol. 5, Nº. 4, 2024 (Ejemplar dedicado a: LATAM ; 1 – 12)
• Idioma: español
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• Resumen

  • El desperdicio y perdida de alimentos suponen un reto importante para los sistemas agroalimentarios mundiales, ya que repercuten tanto en la economía como en el medio ambiente. La industria mundial de los cítricos, que produce más de 120 millones de toneladas al año, genera una gran cantidad de residuos a través de la producción de zumo, destinando a este fin el 40% de la fruta. Estos subproductos, como la cáscara de naranja (Citrus sinensis), suelen carecer de valor y no cuentan con métodos de eliminación adecuados, lo que genera problemas medioambientales y de gestión de residuos. Este estudio pone de relieve el problema de la pérdida de alimentos debido a la valorización de los residuos agrícolas. En concreto, se centra en la producción de jalea de cáscara de naranja americana (Citrus sinensis) este posee compuestos bioactivos como aceites esenciales, fenoles y flavonoides, conocidos por su actividad antioxidante y antimicrobiana. El estudio muestra cómo los subproductos de cítricos pueden convertirse en productos alimentarios de alta calidad de forma sostenible, en línea con los principios de la economía circular. El enfoque metodológico incluye un plan experimental para optimizar la receta de la jalea de cáscara de naranja americana (Citrus sinensis) mediante la evaluación de variables como la proporción de cáscara, la concentración de azúcar y el contenido de pectina. Los participantes en el curso de gastronomía del Instituto Superior Tsáchila recibieron la jalea de cáscara de naranja y realizaron una evaluación sensorial.