Microencapsulación en la industria alimentaria: avances y tendencias actuales

• Zambrano Vélez, María Isabel ^[1] ; Vera Zambrano, Allison Milenka ^[2] ; Vera Arteaga, Teddy Alfredo ^[1]
  1. [1] Universidad Técnica de Manabí

     Universidad Técnica de Manabí

     Portoviejo, Ecuador

     
  2. [2] Universidad San Gregorio de Portoviejo

     Universidad San Gregorio de Portoviejo

     Portoviejo, Ecuador

     
• Localización: Ciencia y Tecnología Agropecuaria, ISSN-e 1900-0863, Vol. 9, Nº. 2, 2024, págs. 51-60
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Microencapsulation in the Food Industry: Current Advances and Trends
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• Resumen
  • español

    La microencapsulación en la industria alimentaria ha surgido como una técnica prometedora para mejorar la calidad, seguridad y funcionalidad de los productos alimenticios, respondiendo a la creciente demanda de alimentos funcionales y nutricionalmente mejorados. El problema radica en la necesidad de proteger ingredientes activos sensibles a factores ambientales durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos. La presente investigación de revisión tiene como objetivo analizar el impacto de la microencapsulación en la estabilidad de los ingredientes y su relevancia en la industria alimentaria. La investigación se basó en una revisión bibliográfica exhaustiva de fuentes especializadas en microencapsulación de alimentos a nivel nacional e internacional. Se utilizaron criterios de búsqueda específicos en bases de datos científicos para seleccionar documentos relevantes. La microencapsulación protege ingredientes sensibles a factores externos como luz, oxígeno y humedad permitiendo la creación de alimentos funcionales con propiedades mejoradas para la salud y contribuye a la estabilidad y biodisponibilidad de los ingredientes activos en los alimentos. La microencapsulación en la industria alimentaria es una técnica clave para mejorar la calidad y funcionalidad de los productos, ofreciendo beneficios como protección de ingredientes sensibles y creación de alimentos funcionales. Su aplicación puede ser fundamental para satisfacer las demandas de los consumidores modernos y promover la innovación en la industria alimentaria.

  • English

    Microencapsulation in the food industry has emerged as a promising technique to improve the quality, safety and functionality of food products, responding to the growing demand for functional and nutritionally improved foods. The problem lies in the need to protect active ingredients sensitive to environmental factors during food processing and storage. The present review research aims to analyze the impact of microencapsulation on the stability of ingredients and its relevance in the food industry. The research was based on an exhaustive bibliographic review of sources specialized in food microencapsulation at a national and international level. Specific search criteria in scientific databases were used to select relevant documents. Microencapsulation protects sensitive ingredients from external factors such as light, oxygen and humidity allowing the creation of functional foods with improved health properties and contributes to the stability and bioavailability of active ingredients in foods. Microencapsulation in the food industry is a key technique to improve the quality and functionality of products, offering benefits such as protection of sensitive ingredients and creation of functional foods. Its application can be essential to meet the demands of modern consumers and promote innovation in the food industry.