Breve análisis crítico de la sobreoferta y consumo de alimentos industrializados en México, antes y durante el COVID-19

• Autores: Edú Ortega Ibarra, Ilse Haide Ortega Ibarra, Edna Isabel Rodríguez López, Carmen Luis Pineda
• Localización: Educación y Salud: Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, ISSN-e 2007-4573, Vol. 10, Nº. 19, 2021 (Ejemplar dedicado a: Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo)
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Administration of food services to communities from the nutritionist's approach.
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  • español

    México ha experimentado las últimas décadas una transición demográfica, epidemiológica y nutricional. En los últimos 40 años, la dieta mexicana ha pasado de ser principalmente fresca, con alimentos locales y regionales sin procesar a alimentos ultraprocesados. La industria alimentaria es la encargada de producir grandes cantidades de alimentos que son consumidos en todo el mundo, por lo que se han registrado cambios que han sido sumamente evidentes en la alimentación, estos cambios favorecen la aparición de enfermedades crónico-degenerativas como sobrepeso y obesidad, de acuerdo con datos de la ENSANUT 2018 las cifras de sobrepeso para mujeres es de 36.6% mientras que de obesidad es de 40.2%; para los hombres es de 42.5% y 30.5% para sobrepeso y obesidad respectivamente, observándose un incremento a comparación de 2012, dentro de los factores que pudieran influir en estas cifras es la sobreoferta de alimentos industrializados, aumentando su consumo y convirtiéndolos en una importante fuente de energía. La pandemia por COVID-19 ha generado cambios en los estilos de vida y por consecuente en la elección de alimentos que se realizan.

  • English

    Mexico has experienced a demographic, epidemiological, and nutritional transition in recent decades. In the last 40 years, the Mexican diet has gone from being primarily fresh, with unprocessed local and regional foods, to ultra-processed foods. The food industry is responsible for producing large amounts of food that are consumed throughout the world, so there have been changes that have been extremely evident in the diet, these changes favor the appearance of chronic-degenerative diseases such as overweight and obesity According to data from ENSANUT 2018, the overweight figures for women is 36.6% while obesity is 40.2%; for men it is 42.5% and 30.5% for overweight and obesity respectively, an increase being observed compared to 2012, among the factors that could influence these figures is the oversupply of industrialized foods, increasing their consumption and making them an important source of energy. The COVID-19 pandemic has generated changes in lifestyles and consequently in the food choices that are made.