Resumen de Carne para hamburguesa elaborada a base de harina de soya y chapulines “chasomeat”
Claudia García Mejía, A. V. Pérez Larios, A. M. Ramírez Medina, Zuli Guadalupe Calderón, E. Ramírez Moreno
México es uno de los países con mayor cantidad de padecimientos alimenticios, entre los que destacan la desnutrición y la obesidad. Esto ocasiona que la población emplee los escasos recursos con los que cuenta en alimentos que no cubren sus necesidades calóricas o nutricionales como alimentos procesados, como embutidos, nuggets, carne para hamburguesas, entre otros, con alto contenido calórico y sodio. Es por esto que en este trabajo se propone el desarrollo de un nuevo producto, con el fin de satisfacer las necesidades proteicas de la población de manera sustentable. El producto “chasomeat” es una hamburguesa donde se utiliza como materia prima chapulines (Caelifera), insectos que presentan un alto valor nutricional. Estos insectos poseen un alto porcentaje de contenido proteico en comparación de las carnes regulares y tienen en un proceso más económico de producción. El producto obtenido aporta 40 % de proteína de la ingesta diaria recomendada, con una gran aceptación, por lo cual puede ser considerado un producto recomendable para la población con altos requerimientos de proteína.
