Effect of Acidification and Heating on the Rheological Properties of Oil-Water Interfaces with Adsorbed Milk Proteins

• Autores: J. G. Isenbart, M. Mellema
• Localización: Journal of dairy science, ISSN 0022-0302, Vol. 87, Nº 9, 2004, págs. 2769-2778
• Idioma: inglés
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