Rheological Behavior of WPI Dispersion as a Function of pH and Protein Concentration

• Autores: M. Trigui, D. Ippersiel, L. Bazinet
• Localización: Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 52, Nº. 17, 2004, págs. 5366-5371
• Idioma: inglés
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