La Cadena de valor y externalidades ambientales en procesos de faenamiento: GAD Montúfar, Carchi, Ecuador

• Pantoja-Guerra, Melany Odalis ^[1] ; Guerrero-Villegas, Wilma Matilde ^[1] ; Rosero-Rosero, Piedad Maribel ^[1] ; Villares-Villafuerte, Héctor Gustavo ^[1]
  1. [1] Universidad Técnica del Norte

     Universidad Técnica del Norte

     San Miguel De Ibarra, Ecuador

     
• Localización: Revista Sociedad & tecnología, ISSN-e 2773-7349, Vol. 7, Nº. 3, 2024 (Ejemplar dedicado a: Recursos que mueven el desarrollo social (septiembre-diciembre)), págs. 252-268
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Cadeia de valor e externalidades ambientais em processos de abate: GAD Montúfar, Carchi, Equador
  • Value chain and environmental externalities in slaughter processes: GAD Montúfar, Carchi, Ecuador.
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• Resumen
  • español

    Las políticas públicas dirigidas al bienestar de la población han influido en la composición de la dieta humana, particularmente en el aumento del consumo de carne de origen animal. Para abordar esta creciente demanda alimenticia, los gobiernos locales destinan más espacio para el faenamiento de animales, lo que podría generar externalidades ambientales negativas debido a una inadecuada gestión de los desechos. Esta investigación exploratoria y trasnversal con enfoque mixto tiene por objetivo analizar la cadena de valor del centro de faenamiento de bovinos y porcinos del cantón Montúfar, provincia del Carchi, y las posibles externalidades ambientales derivadas de su localización en el área urbana. Para analizar la cadena de valor se aplicó el método Value Links, la observación directa y la revisión documental; así como, las técnicas de entrevista y encuesta para identificar las externalidades y conocer la percepción de la población sobre problemas de contaminación. Los hallazgos revelan que, la cadena de valor no integra todos los componentes necesarios, restando competitividad al servicio final ofrecido al consumidor. Se destaca el interés de la población en participar en el cuidado ambiental y se reconoce el potencial de la organización colectiva para aportar a la internalización de externalidades ambientales.

  • English

    Public policies aimed at the well-being of the population have influenced the composition of the human diet, particularly the increase in the consumption of meat of animal origin. To address this growing food demand, local governments allocate more space for animal slaughter, which could generate negative environmental externalities due to inadequate waste management. This exploratory and cross-sectional research with a mixed approach aims to analyze the value chain of the bovine and porcine slaughterhouse in the Montúfar canton, Carchi province, and the possible environmental externalities derived from its location in the urban area. To analyze the value chain, the Value Links method, direct observation and documentary review were applied; as well as interview and survey techniques to identify externalities and learn about the population's perception of pollution problems. The findings reveal that the value chain does not integrate all the necessary components, reducing the competitiveness of the final service offered to the consumer. The interest of the population in participating in environmental care is highlighted and the potential of collective organization to contribute to the internalization of environmental externalities is recognized

  • português

    As políticas públicas voltadas ao bem-estar da população têm influenciado a composição da dieta humana, principalmente o aumento do consumo de carne de origem animal. Para responder a esta crescente procura alimentar, os governos locais estão a atribuir mais espaço ao abate de animais, o que poderia gerar externalidades ambientais negativas devido à gestão inadequada de resíduos. Esta investigação exploratória e transversal com abordagem mista visa analisar a cadeia de valor do centro de abate de bovinos e suínos no cantão de Montúfar, província de Carchi, e as possíveis externalidades ambientais derivadas da sua localização na área urbana. Para análise da cadeia de valor foi aplicado o método Value Links, observação direta e revisão documental; bem como técnicas de entrevistas e pesquisas para identificar externalidades e conhecer a percepção da população sobre os problemas de poluição. Os resultados revelam que a cadeia de valor não integra todos os componentes necessários, reduzindo a competitividade do serviço final oferecido ao consumidor. Destaca-se o interesse da população em participar do cuidado ambiental e reconhece-se o potencial da organização coletiva para contribuir para a internalização das externalidades ambientais