Evaluación del tiempo de vida útil de la conserva de cidra a base de panela

• Efraín Rodrigo Romero Machado ^[1] ; Carlos Eduardo Cevallos Hermida ^[1]
  1. [1] Escuela superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador
• Localización: Revista Caribeña de Ciencias Sociales (RCCS), ISSN-e 2254-7630, Nº. 8, 2018
• Idioma: español
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  • español

    Citrus medica, comúnmente llamado cidro o citrón, es un arbusto de la familia de las rutáceas cultivado por su fruta, llamada cidra, limón poncil, limón francés o toronja, que rara vez se consume fresca, pero cuya piel se usa en preparaciones de repostería y como aromatizante por su fuerte contenido en aceites esenciales. En este trabajo se elaboró una conserva de cidra a base de panela en diferentes concentraciones de pulpa de la fruta al 30 - 35% y 70 - 65 % de panela como conservante; se estimó la vida útil a 1, 15 y 30 días almacenado en envase de cristal a temperatura ambiente (15° C y humedad relativa (HR) entre 70 y 82%); para realizar el análisis microbiológico del producto se determinó levaduras y hongos, microorganismos, Staphylococcus aureus, en el análisis físico se determinó color, aspecto y olor.

  • English

    Citrus medica, commonly called citron or citron, is a shrub of the Rutaceae family cultivated for its fruit, called citron, lemon poncil, French lemon or grapefruit, which is rarely consumed fresh, but whose skin is used in confectionery preparations and as a flavoring for its strong content in essential oils. In this work, a canned cider based on panela was elaborated in different concentrations of fruit pulp at 30-35% and 70-65% of panela as a preservative; the shelf life was estimated at 1, 15 and 30 days stored in a glass container at room temperature (15 ° C and relative humidity (RH) between 70 and 82%); To perform the microbiological analysis of the product, yeasts and fungi, microorganisms, Staphylococcus aureus were determined, in the physical analysis, color, appearance and smell were determined.